木耳、银耳等食物,为何会成了食物中毒的导火索?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:56

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热心网友时间：2023-10-13 21:35

银耳又叫白木耳，质量高的叫。被誉为“菌中之冠”，不仅是一种有价值的营养补品，也是强身健体的补品。很多人喜欢吃。但是有报道说吃银耳和木耳实际上导致食物中毒。这是真的吗？

因而引起食物中毒的原因

银耳可分为干银耳和鲜银耳。有人认为鲜银耳新鲜，营养价值高，但引起食物中毒的却是鲜银耳。由于栽培环境和土壤的影响，新鲜银耳会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌。该菌的生长温度为25-37℃，最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。产生的毒素被称为‘米酵酸’，其中毒潜伏期长达3天，多为半天至一天。这种毒素耐热，不能通过清洗或热烫去除。其症状与蘑菇中毒相同。一般症状首先出现在胃部不适、恶心呕吐、腹胀腹痛等。然后出现肝大、肝功能异常等中毒性肝炎、肾功能衰竭的临床表现，重症患者出现肝昏迷甚至死亡。除新鲜银耳外，其他发酵玉米粉制品和其他变质淀粉制品已被证明能产生米曲酸。因此，应远离“新鲜”银耳，防止变质的新鲜银耳中毒。

银耳如何挑选和食用

1.银耳一般呈菊花状或鸡状，由10多片薄而皱的菌片组成。

2.干银耳硬脆，呈米*或金*。银耳干如果颜色太白，可能是用硫磺非法熏制的。

3.银耳干在水中浸泡后，应具有完整的花形，白色或*的菌块，弹性好，无异味。如果发现细菌碎片呈暗*至黄棕色、不成形、黏稠、无弹性和有气味，应将其丢弃，不得食用。

4.彻底冲洗银耳，去除银耳根部的褐色部分。

5.银耳要充分加热煮熟。

近日有报道称，浙江一家三口吃了泡了两天的黑木耳导致食物中毒。经检测，发现患者血液中存在米酵母菌酸毒素。但患者家中剩余的干黑木耳浸泡长达五天，结果未检出芬那酸！目前已经证明大米发酵酸可以存在于变质的发酵玉米粉制品、变质的新鲜银耳等变质淀粉制品中，但至今没有实验证明这种毒素存在于正常的干黑木耳或长时间黑木耳中。那么，这种情况下的米曲酸是从哪里来的呢？这还是个谜。按照大多数人的推断，其他过期变质的食物混入木耳浸泡，导致大量病菌在黑木耳中繁殖，最终出现米曲酸。抛开米曲酸产生的原因不谈，至少可以肯定的是，黑木耳银耳等菌类物质容易变质，滋生有害细菌，从而引起食物中毒。因此，要养成良好的厨房卫生习惯，及时清洗炊具、餐具和抹布，妥善冷藏常温下容易变质的食物，懂得丢弃过期食物。

首先，浸泡像木耳这样的配料，并在发送时食用，尤其是在夏天。最好泡木耳在冰箱里。第二，泡久了忘了换水，会有黏黏的，有异味，不要舍不得扔掉。三、目前市面上有鲜黑木耳在售。消费者要慎重选择。如果是黏性的，流水的，或者有异味的，他们千万不要吃。如果感到不适，应尽快就医，并告知医生用餐史。新鲜银耳不建议购买。四、生熟案板分开，食材煮熟透，控制存放时间，注意手部消毒卫生。

热心网友时间：2023-10-13 21:35

米酵酸菌导致中毒。木耳，银耳长时间浸泡会产生米酵酸菌，酵菌酸由椰毒假单胞菌引起食物中毒。

热心网友时间：2023-10-13 21:36

银耳和木耳因受培植环境及土壤的影响会产生一种菌，叫做椰毒假单胞菌，这种菌生长温度为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。产生的毒素叫米酵菌酸它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。其症状就跟误食蘑菇中毒一样，一般发病症状最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。继而出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎及肾功能衰竭的临床表现，重症患者出现肝昏迷，甚至死亡。

热心网友时间：2023-10-13 21:36

因为木耳，银耳等食物都属于菌类食物。如果这些食物保存不当，很容易被环境当中的细菌污染。再食用的话就容易中毒。

热心网友时间：2023-10-13 21:37

是因为它们在遇到热水，温度过高的时候会出现一些微小的细菌，所以这是我们食物中毒的导火索。