怎样判断出香肠晒好了
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发布时间：2022-04-23 18:41
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热心网友
时间：2022-05-04 18:34
1、颜色：香肠干得不好时颜色为鲜肉，干得好后变红褐色或发黑。
2、香肠在干燥前是柔软的。干燥后会有定的硬度，但压后会反弹。整根香肠外面干燥，里面柔软，有定的皱纹。
3、气味香肠在风干前闻起来像新鲜的肉味，但在风干后，它有种特殊的香肠气味。
一般已灌好的香肠要在阴凉处放天，等它定型成味道后，再在阴凉处挂干几天，干燥时，定期让干燥均匀，干燥并使肠衣起皱，停留在水面上，用牙签在香肠表面均匀扎紧小眼珠，帮助内部的水分干燥，等香肠干燥时，可以明显的在太阳下晒几次，但也不要被烈日暴晒，以免晒得太干，味觉会减少。
扩展资料：
香肠晒法：
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
参考资料来源：中华新闻时报-百科知识
热心网友
时间：2022-05-04 19:52
风干直至腊肉泛出油光即可，不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。以下介绍做法：
食材：10斤肉，盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大块，加入配料。
2、抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。
3、肠衣买回来用白酒泡一下，一头打个死结，灌好的肠在另一头也打一个死结，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份。
4、灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干10天左右，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
6、完成。
