谁能告诉我怎么能把蛋白打到能立住筷子啊

发布网友发布时间：2022-04-23 18:46

共2个回答

热心网友时间：2023-10-13 14:12

你说的在烹饪术语中叫打蛋泡糊。
不用放任何东西,也不需要太特殊的工具,只要一个平盘和一双筷子就可以了(最好是竹筷,不能用方便筷),方法是:
1、取出2--4个蛋清
2、有一只手拿住筷子的圆头，把方头略微分开（2两厘米左右）
3、另一只手拿住盘子边。
4、使筷子的方头弧线运动搅打蛋液（使空气充分与蛋液混合），拿盘子的手依次变换方向，使蛋液均匀就可以了。
需要说明的是如果蛋清较多(4个以上)用蛋抽--就是你说的打蛋的东西比较方便,如果较少(2--4个蛋清),用筷子方便
其实不用立住筷子，只要看蛋液变成颜色洁白的泡沫而没有淡*的透明液体就可以了。
打蛋泡糊的原理是利用蛋清的张力包裹住空气而形成气泡，所以你就应该知道该如何用力了。

热心网友时间：2023-10-13 14:12

打发蛋白的关键：
鸡蛋最后放至室温，蛋白一定要放到无油无水容器中，而且蛋白里不能有一点点蛋黄，打蛋白的过程中，砂糖应该分成3次加入，否则影响打发

http://blog.goodbaby.com/blog.php?do=showone&tid=6189