[转载]如何练成筷子神功打发蛋清

发布网友发布时间：2022-04-23 18:46

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热心网友时间：2022-08-12 01:47

这几天开始尝试做蛋糕。家里没有任何做西点的工具，没有烤箱，就用微波炉；没有模具，就用大碗。可是没有打蛋器是个大问题，我祭出了咱中国人的大杀器——筷子。别看筷子就是简单的两根木棍，用起来可是功能强大，出神入化。记得一个有名的西方音乐指挥家到中国来，感慨说“一根木棒让我赚钱，两根木棒让我饿肚子。”人民群众一听说用筷子打发蛋清，纷纷表示不可思议，更有吾友资深西点制*好者表示：用打蛋器都要打好半天，这是不可能的！mission impossible！但是其实没啥不可能，不仅可能，而且过程也没有大家想象的那么艰苦卓绝。不过如果你是平时炒鸡蛋打蛋花都达不到水准，打发蛋清对你来说就有难度了，有必要从打蛋姿势开始重新改造。如何判断平时打的蛋花是否达到水准呢？在我看来，十下之内能把蛋液打成稀汤、表面浮着一层均匀的小泡，就算是合格，说明你拿碗和用筷子的方式正确。不管是打蛋花，还是打发蛋清，碗口、液面、筷子搅动方向这三者的角度关系，筷子头做圆周运动的半径和搅动的力度，是决定打蛋效率与质量的根本因素。我发现大多数不常做饭的人——尤其是娇弱的小女生——打鸡蛋都是平端着碗用筷子在碗里画圈。这样怎么能叫打鸡蛋呢？充其量能叫“拌匀”。。。下面说说高效、优质完成动作的技术指标：首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。如果照这个方法打蛋，你会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在你的筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。如此打蛋花一般只需十下左右，我通常都是锅里烧上油了之后才开始打蛋。人民群众最关心的打发蛋清的问题，至此时就不是问题了。分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打发，如果你姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，包你打发蛋清不超过十分钟。来看看我的成果——这是两个鸡蛋的蛋清打成的一大碗：没错，那两根筷子都不是一对的。我边看QAF边打，前后不超过十分钟。当你练成了筷子神功，恭喜你可以用冷兵器做蛋糕了。把两个蛋黄中加入50毫升牛奶、适量白糖、四调羹面粉拌匀——在碗底画圈那种拌匀就行。接下来把蛋黄糊和打发好的蛋清分多次混合均匀，倒入抹油的大碗中，微波炉高火五分钟，蛋糕就出炉啦。看看我的成品：在蛋黄糊里加半勺可可粉，多放些砂糖，就成了巧克力蛋糕：最后，有几条皮埃斯： 1.之所以要把碗倾斜、筷子在于液面垂直的方向搅动，是为了搅入更多空气，这样才能打“发”； 2.碗里不能有水，记得先把碗擦干； 3.从冰箱里拿出来的低温鸡蛋更容易打发。祝大家都练成无量筷子神功，在家没有打蛋器没有烤箱也可以天天吃蛋糕，阿门。