关于酱油你了解多少呢?
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发布时间：2022-04-23 18:37
共4个回答
懂视网
时间：2022-12-05 05:30
1、生抽：颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。
2、老抽：在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就不好看了。
3、佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
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时间：2024-10-29 20:52
酱油有两种，一种是酿造酱油，另一种是混合酱油。而酿造酱油可分为6种
l.生酱油。它颜色较浅，呈红褐色，味道较咸，可用于炒菜和制汤。以大豆、小麦、盐为主要原料，经预处理、绗缝、发酵、浸出、加热等工艺制备而成。色泽红褐色，味道鲜美，黑豆味浓郁，因色泽浅，常用于调味，是炒菜或冷盘的好搭档。
2、老酱油是在生酱油的基础上，将酱油压榨后再晒干2-3个月，沉淀过滤后就是老酱油。该产品的质量比生酱油更集中，适合为食品着色，如红烧。重要的是要注意，在烹饪时，要使一道菜看起来“不错”，你需要早一点加酱油，但不要太早，因为这样会降低酱油的营养价值。
3.普通的酱油。普通酱油在酿造过程中与生酱油相似，是北方大部分地区常见的一种酱油。由于北方人口味较重，酱油比酱油色重，味咸，味浓，但又比酱油略少，所以是介于酱油和酱油之间的一种综合酱油。适合烤、炖、炒各种北方菜肴。
4、清蒸鱼酱油。清蒸鱼酱油是一种通常用于清蒸鱼的酱油。它是以生抽为原料，再与老抽、冰糖、花雕酒等多种调味料一起煮制而成，尝起来比普通酱油更鲜甜。
5. 酱油膏。酱油酱是以普通酿造酱油为原料，加盐、糖、胡椒等调味料，经阳光加工而成。因为它含有一定量的淀粉成分，厚如糊状，颜色多为棕黑色，类似于蚝油。它适合炖菜和炒菜，也可以直接与食物蘸酱。
6. 日本酱油。日本酱油酿造主要是来自直接发酵的大豆和小麦,不含有焦糖和其他添加剂,但是含有少量酒精,所以口味独特,相比之下,普通的酱油,味道的一个很大的区别,是最好的“伴侣”与“异国情调”的菜肴是完美的“合作伙伴”的“异国情调”的菜肴,如韩国紫菜包大米和石头石锅拌饭。
制酱油是用酸水解植物蛋白酿造酱油和食品添加剂配制而成的一种液体调味品。
酱油是亚洲烹饪的一种特产，常用大豆为主要原料，加水、盐经过制作发酵，再在各种微生物增殖所分泌的各种酶的作用下酿造成液体。
还有一些特殊的食材，根据使用它们的国家或地区的不同而风味各异，更著名的是鱼露(用鲜鱼)和日本味噌(用海藻)。
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