花菇是发物吗 蚝汁花菇酿的做法
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发布时间：2022-04-23 18:52
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时间：2023-10-13 18:46
食用菌类中的发物主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：
一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。
二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起*反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。
三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎*染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。
蚝汁花菇酿的做法
主料：
白花菇8朵、肉糜150克左右
辅料：
蛋清1个、生抽5克、蚝油5克、香油5克、料酒5克、糖3克、盐1克、白胡椒粉少许、姜一小块、葱2根、色拉油适量、淀粉适量
步骤：
1、花菇洗净，冷水泡发后捏出多余水分（泡发花菇的水留一碗待用），用剪刀去除花菇柄，拍上少许淀粉待用。
2、生姜切末，葱切葱花。和肉糜，蛋清，生抽，耗油，香油，胡椒粉，糖，盐，料酒一起拌匀，顺着一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜静置一小会。
3、用小勺把调味后的肉糜酿入花菇内。
4、平底锅烧热，倒少许色拉油，放入酿好的花菇，煎至两面微黄。
5、泡发香菇的水加适量耗油调匀，倒入锅内，煮沸后转小火慢炖至收汁一半左右。
6、盛出花菇，剩下的汤汁用淀粉勾芡，浇在花菇上，再撒少许葱花即可。
小贴士：
1、花菇挑选菇盖圆润厚实，大小相近的，成品才会好看。
2、拍淀粉可使肉糜粘合得更好不容易掉落。
3、肉糜选择3分肥7分瘦，口感才好。
4、剪出来的花菇柄可以用来煲汤，煮粥，不要浪费。
5、调味品的量请根据口味自行调整。
