能否指点下金牌扣肉的好吃做法?
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发布时间：2022-04-23 18:52
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时间：2022-07-07 00:52
金牌扣肉做法
材 料
五花肉350克、干豇豆50克、荷叶饼10个。
调 料
豆瓣酱10克、八角5克、丁香5个、陈皮5克、草果2个、盐5克、味精3克、辣妹子酱10克、海鲜酱8克、柱侯酱5克、白糖3克、料酒10克、红谷米5克、老抽2克、高汤500克、生粉3克、色拉油50克、姜、葱各10克、干红椒50克、花椒10克、青红椒粒各2克。
做法
（1）五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片，飞水待用；
（2）锅放底油烧至四成热，大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料
（八角、陈皮、草果、丁香）出香味后，烹入料酒，加高汤下入肉片，放入盐、
味精小火卤1个小时。
（3）取出卤好的肉片，加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中，
上面放上泡好的干豇豆，加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。
（4）净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁，浇到肉上，撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。
特点：味型香辣、酱香味浓、肥而不腻、造型美观。
创新思路：此菜采用先卤再蒸后扒的烹调技法，巧妙运用了川、湘、粤调料相搭配。
制作关键：此菜用的调料较多，制作过程中要记清放的顺序。
金 牌 扣 肉 做 法
材料
五花条肉250克、霉干菜50克、油菜心、胡萝卜片各适量
调料：酱油、糖、味精各少许
做法
（1）五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉；
（2）将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透；
（3）蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。
小诀窍
特点：霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻
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时间：2022-07-07 02:10
材料
五花条肉250克，霉干菜50克，油菜心、胡萝卜片各适量
调料：酱油、糖、味精各少许
做法
1、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。
2、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。
3、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。
小诀窍
特点
霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻
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时间：2022-07-07 03:45
