徽州水饺的做法步骤图,徽州水饺怎么做好吃

发布网友发布时间：2023-04-07 16:10

共1个回答

热心网友时间：2023-05-06 17:51

食材用料

猪肉馅儿（3肥7瘦） 800g

小香葱 60g

苋菜（一把） 500g

大蒜 4瓣

五香粉 3g

盐、鸡精适量

鲍鱼汁 1小勺（没有可不放）

胡椒粉 2g

鸡蛋（全蛋液） 1个

芝麻香油 10g

馄饨皮（冒充水饺皮） 500g

徽州水饺的做法

1.小香葱切末和肉馅儿搅拌均匀，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、盐、鸡精、鲍鱼汁儿拌匀

2.苋菜一把，只摘取长有叶子的部分，剩余长梗弃之

3.热锅热油将苋菜炒熟，出锅前放拍碎去皮的蒜瓣儿。跟平时炒菜一样调咸淡，放适当盐和鸡精即可

4.将炒熟的苋菜切末拌入步骤1中，炒菜出的苋菜汤也加入其中，搅拌均匀直到汤汁儿完全被吸收后，再加入50g清水入馅儿搅拌，等清水也被完全吸收后罩上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上

5.馄饨皮改刀成大概的矩形，放入适量肉馅儿

6.肉馅放在饺子皮儿中间，将皮儿横向对折（第一次对折），开口冲自己

7.第二次横向再对折后将非开口的两头，左右两边往中间够（注意，这个够是动词，表示两头尽量往中间凑的意思）

8.直到两头尖尖儿部分够到重叠

9.拇指用力一捏，让重叠部分的面皮粘在一块儿

10.OK，一个元宝完成！

11.依次将所有饺子码好，等待水开下锅。

12.水开后点两次水（根据肉馅儿多少酌情增减次数），在次期间，碗里调汤底味【一勺生抽，一勺醋、少许酱油，胡椒粉少许，盐和鸡精少许、香油少许、有香菜和小葱末都可自行添加】

13.饺子出锅前，关火。关火后别立马捞出，这样容易烂。最好是关火后让饺子在锅里静置30秒以上，看饺子馅儿的部分皱皱巴巴时即可捞碗。捞饺子之前先盛小半勺开水将碗里调料拌匀，再捞饺子入碗，轻轻拌匀后就可以开吃啦。