食品检验了商业无菌后,还检验其他食品吗
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发布时间：2023-04-07 20:47
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时间：2024-11-25 11:41
商业无菌是罐头食品工艺的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。商业无菌不合格的主要原因是生产过程中卫生不达标造成产品污染（食品或包装污染）或灭菌的温度和时间未达到生产工艺 要求。
商业无菌
定义
商业无菌:罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌.
商业无菌与无菌的区别
罐头食品的杀菌结果与细菌学上所说的无菌不同，罐头食品杀菌后并不是绝对无菌的状态。商业无菌的灭菌要求是去除有害微生物，不允许残留致病微生物，可以允许食品内留存微量的微生物或细菌芽孢。因为食品、罐头内部制造出的真空状态、特殊的pH值等环境，所以这些留存的微生物和芽孢处在休眠状态，并不会大量繁殖或致病。同样由于食品、罐头处理后内部的特殊环境，使得其内的残留微生物在商品流通及贮藏环节中不能生长繁殖，因此，食品罐头中食物不会*变质，致病菌也不能分泌的毒素产生危害人体健康。
商业无菌
检验
我国为了规范罐头食品安全，针对罐头食品的微生物检测制定了专门的检测标准GB4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》。
标准中商业无菌检验的原理为：将罐头食品在特定温度下分别保温十天。保温过程中，罐头内未被充分杀死的微生物会利用罐头食品本身的营养进行生长繁殖，导致PH值变化、气体产生、产品感官的变化（外观，色泽，气味等），通过涂片染色镜检可以看到有明显的微生物增殖情况。
罐头食品经保温试验出现胖听或泄露，经过感官检查不正常、PH值有明显变化、涂片镜检微生物有明显增殖现象时为非商业无菌。
