挑花椒小技巧

发布网友发布时间：2023-04-05 05:42

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热心网友时间：2024-11-19 05:38

挑花椒小技巧：一闻二看三摸。

一【闻】闻香味。我们在购买花椒的时候可以抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是品质好的花椒，没有什么香味的花椒那就要谨慎购买了。

二【看】看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的主要来源是花椒麻素，它主要存在于花椒果实表面的凸起的小疙瘩中。我们一般购买时，要观察花椒果粒表面是否凸起大、数量多、密而饱满，这样的花椒果粒味道都比较浓，麻味也较重。

三【摸】试手感。质量好的花椒在被晃动的时候会有“沙沙”的响声，抓起来用手一捻果粒外壳容易碎，而且有糙硬、刺手干爽的手感，这样的花椒比较干燥，也不会有受潮的困惑，保存起来也容易。

另外质量不好的花椒，用手捏不易碎，如果揉搓椒粒，手上有红色或有黏糊状物，那就说明花椒被染过染色剂或其他添加物，所以不是颜色越亮眼的花椒就越好。

花椒和麻椒的区别：

一、颜色的区别麻椒的颜色比较浅，而且它偏向于棕*，而花椒的颜色比麻椒的颜色稍微重一点，它偏向于棕红色。

二、味道的区别在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，所以麻椒在川菜中占据着很大的地位。而花椒油作为一种很好的食用油，是因为它独特的香味。

三、树形的区别从树形上来看，花椒的树形是比较松散，但是它的枝条是比较粗壮，而麻椒的树形比花椒相对来说，是比较紧簇一些，它的枝条比较细弱。