谷类在营养上有哪些特点?
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发布时间：2023-04-07 06:02
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时间：2024-12-11 14:23
首先，碳水化合物是谷类的主体营养。在谷类食物中，碳水化合物含量最高，一般占70%以上，主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。
其次，蛋白质含量丰富，一般为10%~12%。其中燕麦含量最高，约为15.6%，青稞(一种稞大麦)约为13.4%，荞麦约为11%，小麦约为10%，玉米约为8%。但是，氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。
第三，脂肪含量较低。一般脂肪含量仅1%~2%，玉米为4.3%。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。
在食用谷物类食品时，我们建议须多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等)。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时促进肠胃蠕动。
合成的膳食纤维(比如低聚糖)会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物(粗粮)，像麸皮面包之类。提倡吃粗粮，这不仅使人体获得各种营养成分，而且有防病保健的作用。
