为什么蒜台炒的皱了?炒太久了吗?

发布网友发布时间：2023-04-08 03:30

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2024-10-31 07:23

是的，炒老了

热心网友时间：2024-10-31 07:23

炒焦了

热心网友时间：2024-10-31 07:24

火太大炒太久了追问是的吧，都有点糊了

热心网友时间：2024-10-31 07:24

炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔焯水（过水）的方法：
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了

热心网友时间：2024-10-31 07:25

嗯(⊙_⊙)！