东北酸菜的腌制方法是什么?和南方的不同吗?

东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一...

东北的酸菜基本上就是指用大白菜研制出来的一种食物，味酸。这种腌制出来的白菜可以比正常的新鲜白菜储存时间久一点，而东北，作为一个气候较为寒冷，冬季新鲜食材较少的一个地方居民就会使用这样的方法来储存白菜，让自己在寒冷的冬季也能吃上白菜。而且它的腌制方法也很是简单。只需要一个容器。但这种...

酸菜是蔬菜腌制的食品，像是白菜、芥菜、包菜等都可以制作不同的酸菜，东北主要是以白菜制作的。东北酸菜的制作方法比较简单，首先将大白菜洗净切半，然后放在阳光下晒干，再放入事先准备好的干净大缸中，并加入盐水密封发酵。大约一个月后，就可以取出食用。在制作过程中，需要注意容器卫生和密封性，以避...

2、制作方法区别：东北酸菜采用干腌的方式制作，将切好的大白菜块加入盐巴进行腌制，然后放置在通风干燥的环境中进行发酵。四川酸菜采用湿腌的方式制作，将切好的青菜段加入盐巴和其他调料，加水搅拌均匀后，放置在密封容器中进行发酵。

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的...

东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用...

腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。第三步：煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将...

东北酸菜，又称酸白菜，是中国东北地区特有的一种传统腌制菜品。它的制作方法多样，但基本原理都是利用盐和乳酸菌发酵的方式来腌制。以下是几种常见的东北酸菜的腌制方法：传统整菜腌制法：选择新鲜的大白菜，去除外层叶子，保留完整的菜心。将大白菜洗净，晾干水分。准备适量的食盐，可以是粗盐或食用盐。...

南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便学学。选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味...

南方和北方，他们的口味本来就是不一样的，北方比较偏重口味一点，所以北方的酸菜肯定会又酸又辣的，而南方比较喜欢温和一点的食物，所以南方的酸菜应该偏酸甜一点。而且南方是比较潮湿的，所以事物一般都比较偏清淡。