怎样炸东西好吃
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发布时间：2022-04-23 17:26
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热心网友
时间：2022-05-27 11:20
一般来说，有直接炸、裹浆、裹粉这么几种。
直接炸里面比较好吃的是菌类。小的蟹味菇，杏鲍菇切片，都是非常好吃的。在日本这边看过一种舞茸，类似于小小的平菇，切几块油炸很好吃。菌类属于很容易熟的，要注意会不会焦。炸小黄鱼什么的也是直接炸会比较好吃。
裹浆，一般是用薄力小麦粉和鸡蛋和的浆，有时候也加生粉。这类型的代表作就是日本的炸天妇罗。从肉食到蔬菜，天妇罗什么都可以为原料。炸鸡块也是这类型的佼佼者。我打工的店里还做过太湖银鱼的天妇罗，味美香甜难以忘怀。
裹粉，就是直接粘蛋液，再粘生粉炸。有时候做炸里脊会用到。面包糠也是算在粉类的话，可乐饼也是这类型。
炸，实际上在中餐里是第一步。
比如拔丝香蕉，是裹浆炸之后用糖浆浇上去。拔丝红薯，就是直接炸了浇糖浆。小酥肉、炸里脊，都是裹粉炸之后浇糖醋汁或者洒椒盐，做成糖醋里脊或椒盐里脊。
顺带一提，苏州菜里的名菜，松鼠鳜鱼，就是把鳜鱼炸成开花状，再浇糖醋汁的。
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时间：2022-05-27 11:20
