火锅牛油洗油的过程
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发布时间：2022-04-23 17:25
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热心网友
时间：2023-06-30 02:50
火锅牛油洗油的具体过程如下：
一、在吃完火锅后，锅变得又油又腻，先把脏锅放在不易弄脏处。
二、用杯子或勺子，在锅的表面均匀地撒上小苏打粉。
三、为了使食醋和小苏打粉均匀混合，最好用喷壶喷洒食醋在锅上。
四、依据锅脏的程度，等待时间不同，锅越油越脏，等待时间越久，让醋酸和小苏打充分反应。
五、等待一段时间后，用抹布轻拭表面，若能轻易擦干净，则说明已经反应完全。
六、用抹布擦拭干净，就会发现焕然一新！
热心网友
时间：2023-06-30 02:51
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
原因:
1 油内含水分太重
2 汤和油的比列不当.
3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可
5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用*变质的原料
2忌用含叶绿素过重的蔬菜原料
3 忌用发制时用碱量过重的原料
4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料
5忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽
7忌火力调节无度
8忌汤锅中一次投入原料过多.
