发布网友 发布时间:2022-04-23 17:26
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热心网友 时间:2023-10-10 21:54
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种,其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。
刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。
热心网友 时间:2023-10-10 21:54
我是湖南株洲人,老家那边一般是在过年前的1-2个月就开始准备做腊肉了,只有等到气温足够低的时候,做出来的腊肉才不会发臭。按照现在的天气,老家那边正好是做腊肉的好时节。老家的腊肉很香,市场上购买的腊肉是不能够和农家腊肉相比,口感不好。年前正好是家家户户忙碌的日子,做腊肉是湖南人不可缺少的一件事情,过程也不是很复杂,有点耐心就可以了。
首先农家腊肉一般是考虑使用农家猪来做,确保肉的品质,可以几户人家杀一头猪,分下来的肉就可以做了。一般会将猪肉切成条,大概5-8公分宽,用高度白酒和食盐均匀抹在猪肉上面,腌制3-5天左右,然后用清水将猪肉洗干净,再拿到外面晾干水分,就可以用柴火熏制了。
熏肉材料可以选择油茶壳,稻谷壳,木屑,木材等,想要快速熏制的话,先将肉挂在火炉的正上方或者在炉子上搭个网,把肉平铺开来,在肉的周围围上东西,确保熏制的时候那个烟不要跑出来,这样才能更好地入味。一切准备就绪后,烧火,然后将稍微湿润的熏制材料盖住火,冒烟慢慢熏制就可以了。那个肉会一直掉油下来,可能会招致大火,这种熏肉方法就需要有人一直守着,焖着熏,不能出现明火,一般熏一天时间就可以了,等肉冷却下来,就可以炒来吃。另外一种慢熏制的方法就是将肉挂在烧柴火灶的上边慢慢熏,这种方法耗时长,有条件的话可以选这种方法。
以上就是湖南株洲那边做腊肉的过程,有兴趣的朋友可以尝试哦。欢迎分享腊肉的其他做法。
热心网友 时间:2023-10-10 21:55
准备材料:五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒
制作步骤:
1、盐下锅炒热
2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。
3、放至篮子滴干水大概3小时即可
4、所有调料放在一个大锅内不可加水,由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。
5、将肉放进锅内继续腌制24小时,中途翻一次。
6、用棉线穿起挂好风干。
7、风干两周即可食用了。
热心网友 时间:2023-10-10 21:55
我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试热心网友 时间:2023-10-10 21:56
用料:肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克