湖北人最爱的红菜苔,都有哪些经典吃法呢?
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发布时间：2022-04-23 17:30
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时间：2022-05-03 00:33
紫叶红苔，黄花绿苞，时鲜菜苔鲜嫩脆口，晶莹透明的腊肉醇美柔润，充满浓郁的楚地风味就这么看似简单地浓缩在一盘家常菜里.
红菜苔炒腊肉，常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。
红菜苔炒腊肉即是武汉人的家常菜，也是一道湖北名菜。
据史籍记载，红菜苔在唐代就已经是献给皇上的地方贡品，红菜苔炒腊肉一度被封为“金殿玉菜”。
清人曾在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜苔香”。
唱词中的“鳊鱼”即大名鼎鼎的武昌鱼，“菜苔”指的就是红菜苔。
可以看出，红菜苔在当时的地位甚至不输于武昌鱼。
一份优质的红菜苔炒腊肉，红菜苔和腊肉缺一不可，其中红菜苔最能体现武汉特色。
红菜苔的历史非常悠久，最优质的红菜苔当属武汉的洪山菜苔。
*初年，黎元洪离开湖北到北京出任大总统时，每到冬天必下令差专人到武汉调运洪山菜苔。
即使是动用火车、汽车联运，到了北京的红菜苔也已经除了黎元洪以外，有关*大员喜食红菜苔的传闻还有很多，比如林彪、董必武、李先念等，都是武汉人茶余饭后津津乐道的谈资。
为什么洪山菜苔品质最佳呢？
除了湖北地区以外，红菜苔并不是一个广为人知的蔬菜，主要是因为它对种植环境有两大要求：土壤和气候。
武汉洪山区，处于丘陵地带，土质为红壤和黄壤土，加上冬季湿冷的气候，非常适合红菜苔的生长。天气越冷，生长越好，特别是大雪或霜降以后，抽苔长出的花茎，色泽更红、水分更足、脆性更好。
有了洪山菜苔，武汉人的自制腊肉怎么能少？
武汉的腊肉和湖南、四川的不一样，不是熏制而是晒制。
武汉人选择晒制可能是因为城里熏制食品不方便，一般腊肉要晒大约半个月，若是天公作美，赐予两周的好太阳，那是再好不过了。
冬天晒腊肉时，会看到阳光把肉中的油脂给晒了出来，一滴一滴地落在地上，散发出一股足以让人口水决堤的香味。
准备好洪山菜苔和优质腊肉后，如何制作美味的红菜苔炒腊肉呢？
首先菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部分手掐成段(切记不能刀切)。
再将风干的腊肉，提前泡水，泡水后再蒸一蒸，柔和腊肉的干紧和咸味。
稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，洒点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边。
最后，就着锅内腊肉榨出的油，把洗净和剥完皮的菜梗直接倒入锅中翻炒，待菜叶缩水，菜梗略微变软，锅中出现淡紫色的菜汤时即可加盐关火出锅装盘。
如果希望口感更软烂一些就再小火煮上片刻。
炒好的红菜苔炒腊肉有一股浓浓的菜香，菜梗入口既脆又软，口感极佳。
菜梗和菜叶刚入口略微带一点点的苦味，经过数次咀嚼再下咽后便会出现一种奇妙的回甘，这正是此菜让人欲罢不能的妙处所在。
小时候，红菜苔炒腊肉是家的味道。
冬天的餐桌上，红菜苔炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的红菜苔炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。如今，红菜苔炒腊肉依旧是冬日里武汉人餐桌上出勤率最高的一道菜。
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时间：2022-05-03 01:51
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时间：2022-05-03 03:26
红菜苔摘干净，根部如果有老的记得撕掉表皮，然后掐成寸段，洗净沥水。取油锅，食用油中加少许猪油最好，拿蒜末炝个锅，然后倒入红菜苔大火翻炒，至断生后加盐调味，再翻匀，起锅就好。
二酸辣红菜苔
红菜苔择洗干净。起油锅，油烧热后下蒜末和辣椒段煸香，再倒入菜苔，大火翻炒，倒入盐炒2分钟左右，顺锅边淋香醋，翻匀起锅。
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时间：2022-05-03 05:17
