巧克力挞怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:15
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懂视网
时间：2022-10-20 20:14
1、黄油30g，糖粉25g，蛋黄1个，低筋面粉70g，黑巧克力25g，吉利丁片2.5g，淡奶油50g，白巧克20g。
2、黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀。
3、加入蛋黄，搅拌均匀。
4、加入低筋面粉，搅拌均匀。
5、倒在油纸上，铺上油纸的另一面，擀成面片。
6、放入挞圈中。
7、压实，去除多余的面皮。
8、扎出小孔。
9、垫上油纸，铺上豆子。
10、放入烤箱中，170度，烤10分钟。
11、黑巧克力隔水加热，融化，加入淡奶油，搅拌均匀。
12、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
13、倒入挞皮中，冷冻1个小时。
14、用白巧克力和黑巧克力，画出小熊的眼睛和鼻子。
热心网友
时间：2023-07-02 23:03
挞皮：低筋面粉110克 可可粉10克
黄油60克 鸡蛋（全蛋液）20克
糖粉40克 盐1克
挞馅：鸡蛋（全蛋液）40克 牛奶80克
黑巧克力55%80克 细砂糖25克
巧克力挞的做法
步骤1
首先制作挞皮。将黄油切成小块软化以后，加入糖粉和盐。用打蛋器打发。 ★加入糖粉后，先不开动打蛋器，直接用打蛋头手动搅拌几下，使糖粉和黄油充分混合以后，再开打蛋器搅打。这样糖粉就不会飞洒出来了。
步骤2
分2次加入全蛋液，并继续用打蛋器打发。
步骤3
一直打发到黄油呈现如图所示的蓬松细腻的质地。
步骤4
低筋面粉和可可粉混合均匀，然后筛入打发好的黄油里。
步骤5
用刮刀充分拌匀，成为湿润的面团。将做好的面团用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1个小时。
步骤6
冷藏后的面团，取一小半，在油纸上压扁并擀开成为薄薄的面片。然后用直径6.5cm的圆形切模切出圆形面片。 ★面团比较大，为了避免擀开的面片太大，所以分成2-3份来擀。 ★切下来的边角料可以重新揉在一起，再次擀开（轻轻揉合在一起即可，要避免过度揉搓）。 ★如果面团太软，可以放入冰箱冷藏一会儿，使它变硬后再拿起来。 ★没有圆形切模的话，可以用手边有的类似工具替代，比如圆形杯子盖。
步骤7
将圆形面片铺在小型蛋糕连模里，并用手指轻轻捏合，使它贴合模具的形状。底部如果有空气帖不紧，可以用牙签扎破面皮使气体排出。将所有的面团都擀开切好，一共大概可以做20个（我用的蛋糕连模是12连，所以分了两次制作）。 ★蛋糕连模的尺寸：上口直径4.5cm，下口直径3.5cm.如果你想做大个的挞，也可以制作成大约4个4英寸的挞，或2个6英寸的挞。但挞馅的比例可能需要调整（比如挞馅不够用了，可以按比例多做一些），同时需要相应延长烘烤温度。
步骤8
用直径4.5cm的圆形切模将表面多余的挞皮切下。
步骤9
然后用小叉子小心地将多余挞皮移除。
步骤10
最后，用小叉子在挞底部扎一些小孔，防止烘烤时挞底鼓起。处理完成以后，静置20分钟，就可以烘烤了。
步骤11
静置挞皮的过程中，可以准备挞馅。将黑巧克力、牛奶、糖都倒入大碗里，隔水加热（或用微波炉加热），轻轻搅拌直到黑巧克力完全溶化，成为巧克力液。 ★使用总可可含量55%的黑巧克力最佳。我用的是纽扣状黑巧克力。如果你用的是块状的，需要先切碎。
步骤12
将全蛋液倒入巧克力液里。
步骤13
用君焙打蛋器的均质棒充分搅拌均匀，挞馅就做好了。 ★要使用均质棒搅拌，避免挞馅里产生过多的气泡。如果你没有，就用刮刀轻轻地、充分地拌匀，切记不要快速搅拌，否则产生大量气泡会导致挞馅表面烘烤后不平整。
步骤14
烤箱预热到上下火190℃，将模具放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，直到定型并切边缘微微上色以后取出。
步骤15
将挞馅倒入挞皮里。9分满。
步骤16
重新放回烤箱中层，烤箱温度降低至上下火160℃，继续烘烤15分钟左右。晃动烤盘，当挞馅已经完全凝固，不再有流动感的时候，就可以出炉了。
巧克力挞的烹饪技巧
1、巧克力挞冷却后即可食用。挞皮酥松，挞馅香滑浓郁，特别适合搭配不加糖的黑咖啡（如果你喜欢的话），或者红茶。 2、巧克力挞可以密封冷藏保存5天左右，但挞皮会变软。不喜欢软软的挞皮，可以放入烤箱重新烤几分钟，冷却后挞皮即可重新变得酥松。
热心网友
时间：2023-07-02 23:04
【主料】
蛋黄2个、小麦面粉10g、蛋挞皮9个、巧克力160g、牛奶100g、 白糖适量 。
【步骤】
从冰箱取出蛋挞皮放在烤盘里解冻。
2.巧克力去包装。
3.将巧克力切碎备用。
4.取蛋黄打散。
5.加白糖搅拌均匀。
6.加小麦粉搅拌均匀。
7.添加适量牛奶搅拌均匀成蛋挞水。
8.蛋挞水倒入蛋挞皮中，7、8分满即可。
9.撒入巧克力。
10.烤盘入烤箱中层，上下加热，180度，20分钟左右烘培。
11.烘培好稍微降温即可享用。
【小贴士】
1.巧克力很甜，糖的用量要少。
2.烘培时间视具体情况而定。
3.烘培时将烤盘置于烤箱中部，烘培后蛋挞的颜色比较好。
4.烤好即食，口感最佳。
热心网友
时间：2023-07-02 23:04
