起酥油融化后导杯冷却起泡什么原因???

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:15

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热心网友 时间：2022-05-11 05:35

我虽然不是学油脂的，不过根据对起泡性的了解，大概分析一下，如果能形成共鸣最好了。
1、冷却过程中起酥油的稠度慢慢增加，吸水性增加（瞬间冷却除外）

2、水的量不够多，不足以和油充分互溶，而由于每个油分子都对水有吸引力，这些水被相对均匀的分布在油中，每个油分子分的水更少
3、水太少，油太多，在微观上，油分子的一端有少量的水（水溶性），另一端是烃基（脂溶性），那么就有两个界面，在界面张力的作用下，形成了包裹空气的气泡。
4、了解什么是起泡性或许有帮助，，，通俗的说，起泡性通常是由一些既溶于水又溶于脂的大分子，在油-水界面间存在着，并且和两个界面都有联系，那么再一搅拌，就在界面张力作用下包裹了空气（或者原本混合中就混有空气或者容易吸入空气），形成了气泡，达到了油水混合。也就是说原本水是水，油是油，现在由于两性分子的存在，从此水中有油，油中有水，中间还夹带着空气在界面直接出不去。

5、在一个相对干燥的环境中冷却（比如干燥的冰箱里），并且尽量不要晃动杯子，或许可以让气泡变少，但是根本上应该还是原料问题吧，或许里边本来就有水，或者原来就有不少杂质（尤其是蛋白质最容易导致气泡）。

纯手打，望采纳。。。。。

热心网友 时间：2022-05-11 06:53

起酥油一般用于点心起酥，固体，加日会液化

液体酥油
产品特性:以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金*,并具有浓郁的香味.
起酥油
无水酥油
产品说明：以精炼动、植物油脂为原料,经过特殊工艺加工精制而成.
产品特点：组织细腻晶莹,呈天然*,奶香浓郁自然,留香性好,不含水分、食盐,品质稳定,具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性.具有天然动物油脂酥香风味,耐烘烤,留香持久,是天然白脱油的最佳替代品.
产品用途：可广泛用于高档糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、糖果、夹心饼干、月饼皮、莲蓉、馅料等制品.
3者的使用具体看配方了,同属酥油,做出来应该是口感的区别问题,代替使用我没有试过XD

热心网友 时间：2022-05-11 08:28

根据对起泡性的了解，大概分析一下，如果能形成共鸣最好了。 1、冷却过程中起酥油的稠度慢慢增加，吸水性增加（瞬间冷却除外） 2、水的量不够多，不足以和油充分互溶，而由于每个油分子都对水有吸引力，这些水被相对均匀的分布在油中，每个油分子分的水更少 3、水太少，油太多，在微观上，油分子的一端有少量的水（水溶性），另一端是烃基（脂溶性），那么就有两个界面，在界面张力的作用下，形成了包裹空气的气泡。 4、了解什么是起泡性或许有帮助，，，通俗的说，起泡性通常是由一些既溶于水又溶于脂的大分子，在油-水界面间存在着，并且和两个界面都有联系，那么再一搅拌，就在界面张力作用下包裹了空气（或者原本混合中就混有空气或者容易吸入空气），形成了气泡，达到了油水...展开

热心网友 时间：2022-05-11 10:19

起酥油质量太差，或者已使用多次。追问您好！意思有好的起酥油 不会有这情况？有没推荐的品牌

热心网友 时间：2022-05-11 12:27

化学正常反映