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怎样清洗蔬菜水果上的农药残留

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:10

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热心网友 时间:2022-05-27 03:34

不少人到菜市场去买菜时,总会担心购买的蔬菜水果是否有农药残留。

其实目前蔬果农药残留有两种形式:一种是附着在蔬果表面上;另一种是蔬果生长过程中,农药直接进入其根茎叶。这两种形式,以第一种较为常见,且相对容易处理。

清洗、浸泡等蔬果“解毒”方法很多人都知道,但如果不注意这些方法的小细节,就会事倍功半,甚至适得其反。

1、第三遍才浸泡

清水冲洗是去除残留农药和其他污染物的基础方法。许多人买了蔬果回家,就直接装满一盆水来浸泡。殊不知,如果蔬果农药残留比较严重,那么农药在水中溶解后,可能会进一步反向渗入到蔬果中。所以,为保险起见,可以把清水浸泡这道程序改在冲洗两遍后进行。

2、先洗菜、再择菜

择好菜,接着才洗菜,是多数人既定的程序。但为了帮蔬果“解毒”,不妨把这两道程序颠倒过来。青菜、豆角、瓜类等择好、切好后再冲洗浸泡,不仅可能使残留的农药更多地渗入到蔬果里面,还会使蔬果中的维生素流失严重,简直是“赔了夫人又折兵”。

3、碱水浸泡法

有机磷类杀虫剂是常见的蔬果残留农药之一。有机磷杀虫剂在清水中的溶解度较低,但是在碱性环境下,其分解会快点。因此,可以在清水中加入少许碱面(即食用碱,一般500毫升水中加入5~10克),用以浸泡蔬果约10分钟,然后再用清水冲洗3~5遍。要注意的是,碱水浸泡“解毒”的同时,还会使蔬果中的多种维生素遭到破坏,因此这个方法不要随便滥用。

4、生物消解酶去除法

这种方法和碱水浸泡法类似,就是在清水中加入特定的生物消解酶,用于浸泡蔬果。理论上这个方法是不错的,但实际上,一种消解酶不可能对所有农药都合适。因此,除非确切知道残留的是什么农药,才可能针对地用相应的消解酶。否则,不仅没能消解残留的农药,还增添了新的化学物质。

5、开水烫

这是大多数专家都比较推荐的做法。氨基甲酸酯类杀虫剂也是较为常见的残留农药种类之一。这类农药会随着温度的升高而加快分解。因此,对于这类农药残留的蔬果,可以选择用开水快速焯烫,然后迅速捞出,用清水冲洗一遍再直接食用或进行烹调。

一般情况下,大家都无法得知自己所购买的蔬果是否有农药残留,以及残留的到底是哪种农药。因此,有针对性地用碱水、生物消解酶浸泡几乎难以做到。所以,最“老土”的清水冲洗浸泡法,是适用面最广的。

热心网友 时间:2022-05-27 04:52

01 盐水

盐水虽然能清理一部分农药残留,但是效果不好,不过对于有菜虫的蔬菜或者想清理海鲜中的泥沙,效果还是有的。

但是对于绿叶蔬果,盐水会导致植物脱水,影响蔬菜口感和营养价值,所以不建议使用。

02 淘米水

淘米水可以吸附食物表面的一些农药及化学物质,但是它的原理是通过淘米水黏性,增加水与蔬果表面摩擦,物理去除农药。

但是这种方面需要我们不断地使水不规则地流动,然而我们很难掌握这么好,也很难做够时间,所以效果一般。

03 果蔬清洗剂

果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。有研究实验,对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率,结果是清水和它们一样有效。

如果选择高质量的果蔬清洗剂能够去除残留,但是由于它本身就是化学物质,可能会导致二次污染,影响健康。
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