浓浆豆腐和内酯豆腐,两者的区别是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:10

共4个回答

热心网友时间：2022-05-07 22:05

老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为凝固剂，里面的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型后，还要用重物压豆腐进行压制，压制约30分钟，进一步排水。

养和味道的餐桌上的家常美食了。豆腐又被称作“植物肉”，因为是很多素食的主要原料，所以对于素食者来说比较爱吃。可别小看豆腐，它可是有很多种呢。单我们中国的南北方，吃的豆腐就不一样。传统制作豆腐点乳用以凝结的是"石膏"和盐卤，而传统老嫩豆腐的区别就在于点卤以后固化时在豆腐格上面所压重力大小有关系，压的重的失水大的所成豆腐口感较老，压的轻的失水小的所作豆腐口感较嫩。

有一种食物一直都是是非常不错的懒人速食选择——豆腐。因为谐音“斗富，斗福”，豆腐也一直是年节期间不可缺少的吉祥菜，而且以其百变的身段，百搭的特色，成为营养又美味的食品。

我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙，常被称为“老豆腐南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐老豆腐，又称北豆腐，硬豆腐。是指含水量80%-85%的豆腐。一般以盐卤作为凝固剂，也有的是以石膏或酸黄浆水作为凝固剂，其特点是点浆温度高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度比较大，韧性比较强。

热心网友时间：2022-05-07 23:23

内酯豆腐就是普通的豆腐，工艺比较简单，质地是纯白的，也非常的细腻，口味非常的平淡，吃起来软软糯糯的。浓浆豆腐其实就是日本豆腐，含水量是非常的高，非常不容易成型，一般喝汤或者是直接生吃都是可以的。

热心网友时间：2022-05-08 00:58

存在制作工艺区别，内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而浓浆豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固。而且浓浆豆腐是传统豆腐，植物蛋白高，内酯豆腐营养差点。

热心网友时间：2022-05-08 02:49

凝固剂不同，工艺不同，保质期不同，支撑力不同，味道不同，内酯豆腐缺少豆香味。