毛血旺的家常做法要怎么做才好吃入味?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:19

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热心网友时间：2022-08-06 07:30

毛血旺是一道重庆的江湖菜，也是川菜的特色名菜，因其味道具有麻、辣、鲜、香而特别开胃，特别好吃而深受广大食客喜欢。很多人都尝试过在家里做这道菜，但是做出来的效果就是无法追赶饭店的味道，其实毛血旺的做法还是算简单易学的，只要掌握一些技巧所有问题都可以迎刃而解，在家做出来的毛血旺一样的好吃入味，不会比饭店的差。

毛血旺的家常做法：

1、首先我们要把所有的主要食材和配料准备齐全。一般我们在市场上买的毛肚和黄喉都是用碱发的，而且异味也比较大，所以我们切好后，放大盘中后加少许的白醋和清水用手反复揉搓清洗，多洗几遍，清洗的时候加白醋不仅可以去除异味，还可以让毛肚和黄喉更加脆爽。还要准备切成厚片的鸭血，切片的火腿肠，切片的黄鳝，鱿鱼花，切成1厘米左右宽的豆皮，去囊后的黄瓜条，总之自己喜欢的食材都可以加入。

2、还要准备一些炝锅的小料，准备生姜半块切成姜片，大葱1小段切成葱花，蒜子5瓣用刀拍散后剁碎，干辣椒20个用剪刀剪成小段，还有准备1小把红花椒和1小把青花椒，红花椒的香味好，青花椒的麻味好，两者配合使用效果会更好。

3、起锅烧水，放入6克盐，水沸腾后把准备好的豆芽，豆腐皮和黄瓜条进行焯水处理，大火再次把水烧开后就可以把食材捞出放入盆中垫底。接下来放入鸭血，火腿，黄鳝片和鱿鱼花进行汆烫，等锅内的水完全沸腾后就把毛肚和黄喉倒入锅内，最多10秒就要全部捞出控水备用。记住毛肚和黄喉下锅的时间一定不能太久，否则就会不脆了。

4、重新起锅放80克葱油，油热以后放入花椒和青麻椒炸出香味，看到花椒表皮有微微变色就放入准备好的葱姜蒜小料爆出香味，香味出来后放入30克豆瓣酱和一块火锅底料，接着开中小火把小料炒出香味，把火锅底料炒化，把豆瓣酱炒香，把红油炒出来，香味出来后加入30克料酒去腥增香，生抽炝锅，增加鲜香酱香味，再加入适量的清水，水不要太多，稍微没过食材就可以。水加太多的话，会稀释调料的味道，做出来寡淡无味，放入盐，鸡精，白糖调味。

5、调好味后开大火把汤汁烧开后再煮5分钟，要把所有的味道都融入到汤汁中去，然后用密漏打掉残渣，这样我们吃的时候更清爽，避免吃到花椒和其它的小料。然后改大火把汤汁烧开，接着把鸭血，毛肚，黄喉，火腿肠、黄鳝和鱿鱼花一起倒进锅内，食材下锅后马上淋入80克水淀粉进行勾芡，勾芡后汤汁的味道更容易挂在食材上面，味道自然就好。当然淀粉水也不要勾的太多太稠。否则会影响口感。等汤汁再次开后就要马上倒出，倒在豆芽的上面。

6、放少许的蒜末、干辣椒，再撒上1小把熟白芝麻。锅烧热后加入50克料油，20克红油，20克的藤椒油，三种油结合在一起，又麻又香又红.把油烧热后浇在蒜末、辣椒上面激发出香味，最后用香菜或者葱花点缀一下就大功告成了。

虽然是家常做法，但是根据饭店做法改进而来的，所以做出来的毛血旺不仅在色、香、味、形都和饭店的效果相差无几。你只要按照这样的做法，这样的步骤，这样的配方做出来的毛血旺一定是麻辣鲜香，越吃越上瘾。

热心网友时间：2022-08-06 08:48

首先要把毛血旺的食材准备好，在锅里边放入一些水，水煮开了之后加入毛肚煮一分钟左右捞出，然后用热水煮一分钟鸭血，在另一个锅里别放入一些食用油，在油热了之后放入豆芽，炒出香味以后，加入酱油，大蒜，花椒，葱，姜，蒜，火锅底料炒好了之后加入一些清水煮开了以后放入鸭血火腿肠和自己喜欢吃的配菜就可以了，在表面加入一些干辣椒干花椒，加入熟油。

热心网友时间：2022-08-06 10:23

首先要提前准备好所有的原材料，把食材洗干净之后焯水备用，然后起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，之后加入豆芽，加入火锅底料加入适量的水煮开，之后加入准备好的蔬菜，比如说金针菇，油菜，鸭血，毛肚，百叶，火腿，之后盖上盖子煮一段时间，然后出锅的时候撒上一把葱花和香菜，泼一股热油，加入一把白芝麻。

热心网友时间：2022-08-06 12:14

可以在制作的时候放入一些辣椒酱，也可以放入一些祁县豆瓣酱，这样做出来的毛血旺就会更好吃，更入味一些。