想要牛肉软烂入味,不腥不柴,有哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:20

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热心网友时间：2022-05-27 04:26

牛肉的营养价值非常高，多吃牛肉可以增强体质和免疫力，因为牛肉的肉质较粗，而且牛肉的腥味较大，如果处理不好的话，牛肉吃起来又腥又柴，所以在烹饪牛肉之前，一定要先把牛肉处理好，这样做出来的牛肉口感才会不腥不柴。

不管是炒牛肉还是炖牛肉，切忌不要直接下锅，要提前给牛肉做个预处理，那么有哪些技巧呢？

首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。

其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再放入一个蛋清，搅拌至牛肉吸收。

最后再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味。

在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢？

首先切法和上面说的一样，要横着纹路来切，把牛肉的组织切断，吃的时候就不会塞牙了。

其次就是洗干净的牛肉冷水下锅焯一下水，煮个三五分钟捞出来再把泡沫洗掉就可以了，炖牛肉要热水下锅，切忌不要使用冷水，用冷水的话容易使肉质变老。

最后大火煮二十分钟之后转小火慢炖，一直炖到自己喜欢吃的口感就可以了，喜欢吃烂一点的基本就是五十分钟，正常口感的话三十分钟就够了。

以上就是牛肉不腥不柴、肉质软烂的小技巧，学会了吗？

热心网友时间：2022-05-27 05:44

可以在炖肉的时候放一些黄酒，也可以倒入一些啤酒，还可以放入一些味精，也可以倒入一些蚝油，也可以多炖一些时间，也可以控制好火候，这样就会让牛肉变得比较软烂。

热心网友时间：2022-05-27 07:19

要选择合适的牛肉，要小火慢炖，这样才可以煮的更好吃一些，一定要注意调味品的使用，牛肉可以用水泡一段时间，这样可以排出牛肉内的血液，可以更好吃一些，也可以切成小块更入味一些。

热心网友时间：2022-05-27 09:10

在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。

热心网友时间：2022-05-27 11:18

一定要选择牛腩肉或者牛腱子肉，应该将牛肉提前用水浸泡一段时间，制作牛肉的时候调料可以多一些，要选择肥瘦相间的，可以选择有牛筋的部分。

热心网友时间：2022-05-27 13:43

要将牛肉切成小块儿，这样才可以更好的进行制作，可以放一些料酒，放一些调味品，小火慢炖，这样制作出来的牛肉就非常的好吃，注意牛肉的选择，注意牛肉的处理。