纳豆和豆豉作用一样吗?
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发布时间：2022-04-23 17:22
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时间：2023-10-10 18:31
在我国古书上都有记载，“纳豆自中国秦汉以来开始制作”，在奈良和平安时代开始传入日本，日本独特的风土，很适合纳豆的发展壮大。日本人不断改良纳豆的制作技艺，从原本的使用豆鼓改成大酱，用酱油来替代鼓汁。
从洗涤浸泡、蒸煮、接种到发酵，纳豆的形成一共分为四个步骤。
匠人们会从一开始就严格把关黄豆的质量，饱满大颗的豆子经过严格的洗涤过程，在进行浸泡，在这个过程中纳豆会膨胀成原本体重的2.1~2.3倍，这个过程也要确保连豆子最中心的部位都得到浸泡，味道才能得到保证。
然后便是蒸熟，通常时间会被控制在一个小时左右，匠人们也会根据具体的情况来调整时间，保证豆子的温度。时间不宜过长，以免流失糖分和氨基酸，颜色也得到最大限度的保留。
接下来便是重要的接种环节，此刻制作纳豆的关键人物纳豆菌终于要出场了，它会趁着豆子有一定温度的时候混入其中，与豆子牢牢的结合在一起。然后密封，送入专门的发酵室进行发酵，严格的温度和湿度的控制，是纳豆形成的关键，16--18小时的发酵之后纳豆便形成了。
豆豉
【别名】香豉，淡豆豉
【营养保健】
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
2.豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
【食用宜忌】
[宜]一般人群均可食用。
[忌]肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
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时间：2023-10-10 18:32
