橙子由甜变酸的原理是什么???

发布网友发布时间：2022-04-23 17:22

共4个回答

热心网友时间：2023-01-11 22:45

橙子的酸味不是由酸的总含量决定的，而是由pH决定的，橙子中含有蛋白质、氨基酸等成分，能够阻止酸的过多竭力，因为可以*氢离子的形成。
但是橙子被加热后，蛋白质凝固，失去缓冲能力，氢离子增加，ph下降，从而导致酸味增加。

祝你好运！

参考资料：食品原料学

热心网友时间：2023-01-12 00:03

和ph值有关

热心网友时间：2023-01-12 01:38

不是变甜吗？

热心网友时间：2023-01-12 03:29

酸甜

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