北京涮羊肉的芝麻酱该如何调制,都需要加什么小料?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:18

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懂视网时间：2022-07-24 11:33

1、把麻酱和花生酱放在一个大碗里。

2、放老抽。

3、放孜然粉和五香粉。

4、放酱豆腐和韭菜花。

5、放少量热水。

6、慢慢调匀。

7、放生抽。

8、拌匀。

9、放鱼露。

10、拌匀。

热心网友时间：2022-07-24 08:41

要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。家涮肉馆里工作过，他们那里的小料非常好吃，我就偷偷的将它学到了手，虽然没有精确到克数的比例。提味增鲜料:虾油，耗油，鱼露，鸡精，糖，自行搭配。

但是按照他们的方法和加料的顺序调出来的麻酱非常好吃，我经常按照这个方法来涮羊肉是老北京的特色，麻酱调料也是万年不变的经典，但是现在的芝麻酱品质不够好，所以很多饭店在调制的时候会放一些花生酱来提香，虽然很香，但是花生酱放多了吃起来会有点不过没关系，今与大家分享一下涮羊肉的传统蘸料芝麻酱(俗称三合酱)的调制，让你无论是到火锅店还是自己在家涮火锅不再为调制蘸料而发愁了。

原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。芝麻酱与花生酱按比例混合完毕之后，还得“澥”开。所谓“澥”，就是稀释。我们平时多数是用凉开水，或者用香油来稀释。

而正宗的方法应该是用鲜香料——如小丁香、小茴香、肉制作:芝麻倒入碗中，加入少量凉开水，用筷子搅拌，先水和芝麻酱分离，搅至变稠，再加凉开水泄开，调至稀糊状。加一.点酱油，调色至银红。加豆腐乳泥，韮花酱，红油，蒜泥，盐，味加少许香油，在用筷子搅拌均匀，自己尝味。感觉味道好了就可以开吃。而四川，重庆吃火锅就是香油，蒜泥，葱花，香菜茉提味增鲜料:虾油，耗油，鱼露，鸡精，糖，自行搭配。

热心网友时间：2022-07-24 09:59

首先加入芝麻酱，然后倒入海鲜酱油、生抽搅拌均匀，然后再加入腐乳和韭菜花搅拌。都需要加腐乳、韭菜花、盐、白糖、香油等小料。

热心网友时间：2022-07-24 11:33

只需要加入芝麻酱，生抽，蚝油，醋，辣椒，香油等等，根据自己的口味去调一个小料。

热心网友时间：2022-07-24 13:25

需要加入芝麻酱，花生酱，花生碎，香油，醋，辣椒面儿，这个是自己喜欢吃的一种口味。