剁椒鱼头怎么做才会没有腥味?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:18

共4个回答

热心网友时间：2022-05-11 21:09

剁椒鱼头其实是一道非常开胃的菜，如果想要做剁椒鱼头的话，一般都是选择胖头鱼的头。当然很多人自己在家做出来的剁椒鱼头，可能会有一股特别大的腥味，这其实是因为鱼头没有处理好。在处理鱼头的时候，必须要把鱼腮清洗干净，大部分的鱼头之所以会腥，就是因为鱼腮里面没有清理好。另外就是在做这道菜的时候，必须要加入一些料酒和生姜，这样可以很好的去腥。

首先准备好一些食材，准备一个鳗鱼头，然后准备30克的剁椒，三个美人椒，准备适量的生姜，大葱，大蒜，小葱，然后准备一些生抽蒸鱼，豉油，蚝油，白糖，柠檬汁以及花雕酒。圆头一定要多切几刀，这样做出来的剁椒鱼头才会更入味儿，另外我们也可以用剪刀稍微的查一查，这样也是能够很好的入味。

在鱼头身上撒上一些食用盐，然后反复的去搓一搓，几分钟之后我们用清水冲洗干净，再用适量的柠檬汁以及花雕酒在鱼头的身上反复的涂抹一下，接着放到盘子里面腌制个10分钟左右，中途可以在里面加入一些葱姜挤出来的汁液。把准备好的美人椒，生姜，大蒜，全部切成碎末。

在锅里面加入适量的油，烧热之后把刚刚剁碎的这些混合沫全部放进去并且爆香，接着我们在锅里面加入准备好的剁椒加上适量的生抽蒸鱼豉油，蚝油以及白糖，并且要翻炒均匀。准备一个盘子在底部铺上一些生姜片，然后垫上大蒜，把鱼放进去，在鱼头的表面放上混合的剁椒。在锅里面放上蒸笼，然后放入适量的水，水烧开之后，鱼头放入锅中蒸10分钟左右。出锅之后，我们需要把里面蒸出来的水倒出去一部分，然后去掉下面垫底的葱和姜，表面撒上一些葱花，并且要用七成热的热油淋一下。

热心网友时间：2022-05-11 22:27

放点醋。因为醋可以去除异味，尤其是鱼腥味，效果非常好，所以做剁椒鱼头的时候，可以放点醋。

热心网友时间：2022-05-12 00:01

剁椒鱼头要放入过多的蒜和姜，可以有效的去除腥味，也可以加入少许料酒。

热心网友时间：2022-05-12 01:53

在做之前应该先拿水焯一下，倒入料酒，然后放一些花椒和八角，还有就是葱段和姜段。