怎么做剁椒鱼头,才能让鱼肉好吃不柴?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:18

共4个回答

热心网友时间：2022-05-03 03:50

我这边使用的是花生油，不知道你们那边，因地区而异。把蒸好的剁椒鱼头拿出来，起锅烧热油，把烧热的油均匀的泼到表面上。剁椒鱼头每个人做法不一样，我做的最后不用淋油。第一步鱼头先用素菜汁加盐味放清水浸泡，一般隔夜最好，第二步用青椒，红椒切指甲盖大小的块，放泡小米辣，蒜片，鸡精，味精，盐，白酒。

做剁椒鱼头必须是淡水花鲢，也叫作鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。白鲢和花鲢长得很像，最大的区别就是白鲢的头比较小，占全身的1/4，花鲢的头较大，占全身的1/3。花鲢身上有黑褐色的花纹，买品质好的胖头鱼，小池塘养的土腥味太大，手段再多也难掩盖。我们这边用的剁椒是自己配的:红泡椒、小米辣一起剁碎，放入郫县豆瓣酱，辣椒油充分搅拌，再用酱料搓鱼头正反面使之入味。

“剁椒鱼头”——这是一道湖南传统名菜，属于湘菜，通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，搭配上豉油、葱姜蒜等配料一同蒸制烹饪而成，因为鱼肉鲜嫩可口、香辣入味而备受大众喜爱，据据维基百科资料记载，剁椒鱼头最早出自于清朝，当时的做法非常简单，单纯的鱼头+剁椒。却不乏美味连连，鱼头的鲜嫩，剁椒的香辣，相互交融，相辅相成。

鱼头：多以花鲢鱼头为主，因为花鲢鱼头的个头比较大，口感也比较好，还有一个重要的因素就是花鲢鱼头的肉比较多，谁花几十块钱去吃个没肉的鱼头呢，将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，青红小米辣剁碎，野山椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后，锅中加油，把上面材料一起炒香加味成剁椒酱备用。

热心网友时间：2022-05-03 05:08

鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅

热心网友时间：2022-05-03 06:42

做剁椒鱼头的时候，要把新鲜鱼头煎一下，然后把剁椒放在鱼头上面，蒸20分钟，这样做出来的鱼头非常美味。

热心网友时间：2022-05-03 08:34

鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。加盖蒸煮。蒸8分钟左右。蒸好的鱼头表面洒上葱花。再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。