在家想要做出皮薄馅大的青团,该掌握哪些技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:28

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热心网友 时间：2022-04-28 11:30

今天就和大家分享一下我们家乡青团的一个共同做法。叫清明糯米。清明糯米又甜又咸。清明节的糯米一般是圆的，用圆形模具压出来。甜馅在我之前和大家分享的青团三个馅里面都有提到。一般是花生芝麻白糖馅，或者花生芝麻核桃加白糖或者红糖。如果你想品尝，

为了包更多的馅，咸口做成月牙形的饺子，有的地方还叫清明饺子。馅料一般是春天的春笋，加上雪菜和肉末。油炸后，加入一些葱花或蒜叶。是竹笋、雪菜、肉末，味道不错；

当然，青团一定要做，炒一锅豆沙，揉个面团，包里蒸一蒸，享受它特有的香味和甜度。青团用的面团不能只用糯米粉，加工方法也很有技巧。我们来看看。

青团面团的配方：糯米粉200克，米粉60克，开水100克，鲜艾叶50克，小苏打2克，水适量。(约12个青年团体)

首先，采摘一些新鲜的艾草芽，最好是顶部。记住，如果太难，就不要用。味道会很苦。摘下艾草，清洗干净，将水倒入锅中，加入少许小苏打和少许食用油，大火煮沸后加入艾草叶，煮1分钟左右，捞出放入冷水中冷却。

其次，冷却后捞出艾草，挤出多余的水分，放入蒸煮机中，倒入250克开水，即可得到细腻的艾草汁。准备一个锅，放入糯米粉、糯米粉、白糖，然后倒入，用筷子快速搅拌。不要直接倒出来，揉成一团就行了。然后放入猪油，揉搓均匀。

准备馅料，想准备什么就准备什么。一般有蛋黄馅和豆沙馅。蛋黄馅料，先在咸蛋黄上喷一点白酒，烤熟，然后碾碎，再加入沙拉酱和肉松，然后直接揉成馅球。豆沙的填充相对简单。红豆蒸熟后，加入白糖，捣碎成泥。

启动包装。将第二步准备好的汤圆放在案板上，在手上涂抹少许油，揉搓一会儿，直至光滑。然后做成药丸，卷成薄片。剩下的就跟包饺子一样，加馅捏成小球就行了。

锅蒸。将水倒入蒸笼中，大火烧开后转中火，放入蒸笼中，将包裹好的绿球放入蒸笼中摆好，蒸熟后蒸15-18分钟左右。这里有一个小窍门，就是蒸的时候，中间可以掀一两次盖子，让蒸汽稍微跑出一点，这样蒸出来的绿团就不会塌了。

保存。绿饺子蒸熟后，稍凉。用刷子蘸一点食用油，让它冷却。刷一层薄薄的。然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏或冷冻。以后吃的时候再蒸就好了。这样做可以防止冷却后干燥硬化，不会变色变黑。

热心网友 时间：2022-04-28 12:48

将糯米粉、粘米粉、糖粉倒入搅拌盆中混匀，再倒入色拉油、艾草泥和热水（70℃左右）与之搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，然后取一个面团压扁，放入馅料搓圆，蒸15分钟就可以咯。

热心网友 时间：2022-04-28 14:23

在水中加上点小苏打，这样焯水的艾草依然保证翠绿，做好的青团需要放入铺油纸的蒸屉上，蒸好的青团别急着打开锅盖，关火焖一会可以防止表面回缩，蒸好的青团，趁热刷上一层熟油

热心网友 时间：2022-04-28 16:14

首先就是准备好艾叶，然后放入锅中煮开之后拿出艾叶水，然后加入面粉和糯米粉，搅拌均匀，之后加上一些红豆沙或者板栗蓉，味道都是特别的香甜美味的，放入锅中蒸熟。

热心网友 时间：2022-04-28 18:22

首先，准备食材：艾草叶120克、小苏打2克、开水250克、糯米粉300克、粘米粉180克、白砂糖20克、猪油15克。做的时候，可以按比例增加。如果喜欢口感比较粘糯的，可以适当增加糯米粉的用量，减少一点粘米粉的用量。第一步，摘一点新鲜的艾草嫩芽，最好是顶端部分的。记住太硬的就不要了，口感会很苦涩。艾草摘下来，清洗干净，锅里倒水，加入少许小苏打，一点食用油，大火烧开后放入艾草叶，煮1分钟左右，捞出放入凉水里降温。第二步，艾草降温后捞出，捏出多余的水分，放入料理机里，倒入250克的开水，然后达成细腻的艾草汁。准备一个盆，放入糯米粉、粘米粉和白砂糖，然后边倒入边用筷子快速搅拌，不要直接倒完，能揉成团就行。再把猪油放进去，接着揉均匀了。第三步，准备馅，自己想吃什么就准备什么。一般常见的有蛋黄馅的和豆沙馅的，蛋黄馅要先把咸蛋黄喷撒少许白酒，烤熟以后碾碎，再放入沙拉酱和肉松，然后直接上手揉成一个个馅团。豆沙馅的比较简单，红豆蒸熟以后放入白糖，捣碎成泥就行。