蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事
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发布时间：2023-03-24 12:05
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热心网友
时间：2023-10-17 02:34
有三种可能的原因。一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。二是由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。
如何避免出现鬼粘馍
可以在上锅之前及时擦拭掉锅壁和锅盖上的水。建议用比较容易吸水的抹布擦。
在蒸带馅料的食品时，火候开始时不要太大，让馅料慢慢受热，内外温差不至于太大。
蒸好后不要急于掀锅盖，更不要将锅放在风口冷却。等待10分钟，待其稍微冷却后再打开。
为什么蒸馍时蒸出了鬼捏馍
“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象，这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能：由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。由于...
出现鬼捏馍会死人吗?
鬼捏馍是因为 在蒸馍时 水蒸气遇冷凝结成水滴在馒头上造成的 现在科学已经证实了
怎么蒸馒头我蒸出的馒头总是会收缩,象死
也就是说，“鬼捏馍”并非小鬼所为，而是笼中冷凝水惹的祸。 生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化。 先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后...
为什么蒸馍时蒸出了鬼捏馍
因为发好面后没有进行醒发和二次发酵，下面介绍做法：准备材料：全麦粉600g、普通面粉600g、温水800ml、酵母5g 制作步骤：1、两种面粉混合，加酵母拌匀 2、加温水和成面团 3、发酵至两倍大，排气，二次发酵 4、再次排气，分成每个100g剂子 5、做成馒头生胚，继续室温省发，盖保鲜膜 6、凉水下锅，...
蒸馒头时,很多人遭遇过“鬼捏馍”,到底是怎么回事?
蒸馒头出现鬼捏馍可能是揉面问题导致的，因为我在揉面的过程当中是有一些步骤的，是先将面粉和酵母进行柔和均匀，然后放置一段时间，可能鬼捏么就出现在这些步骤之上。如果我们的面揉的不均匀，也就是说酵母不能够均匀的到达某一部分，那么蒸出来的馒头就可能导致鬼捏馍，还有一个原因，那就是让面粉...
馍馍馏的时候发现俗称“鬼捏馍”的现象
蒸馍的时候有时候会遇到这现象，是因为热汽放的太快
“鬼捏馍”是怎么回事?
在以前农村的时候经常会自己蒸馒头，但是有一些不会蒸馒头的人蒸出来的馒头经常会出现坑坑洼洼的现象，表面皱缩不平，就好像被鬼捏了一样，这也正是因此才有了蒸馒头被鬼捏的这一说法。原来在蒸馒头的过程当中，蒸馒头的盖上面水蒸气掉落到馒头上面，才导致了出现的坑坑洼洼，就好像被鬼捏了一样。
鬼捏馍怎么回事
揭开笼盖一看，在一片又大又白的馍当中，却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。同一块面团，又同时放入蒸笼里蒸，为什么有的馍又大又白，有的馍又小又硬呢？由于找不出原因，也说不出个道理，于是行业内就给那些又小又硬的死面蛋儿起了个名字，叫“鬼捏馍”，意思当然是小鬼捏的馍。
蒸馍时候发面的馒头为啥会有像被捏的几个?
我妈妈蒸馒头的时候也是这样的，无法解释清楚。我们这里叫气死馍！我个人估计是碱面没有揉开。
蒸馒头时有个别馒头不膨胀反而缩小,像没有气泡,变成死面的一样?_百度...
先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。再说冷凝。在常压下，水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低，越易凝结，故冬季出现“鬼捏馍”的...
