如何加工腊鸭肝肠?
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发布时间：2023-03-24 11:17
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时间：2023-10-17 00:08
腊鸭肝肠是以鸭肝为主要原料，辅以猪肥肉和瘦肉加工而成的一种香肠制品，其加工方法与一般腊肠相似，成品营养丰富，风味别致。
配方 鸭肝1000克，猪肥肉500克，瘦肉800克，食盐15克，白砂糖70克，酱油100克，料酒25克，花椒粉2克，清水80克，肠衣适量。
工艺 鸭肝，猪肥肉和瘦肉洗净抹干水分，分别切成如指甲般大小之肉片，与食盐、酱油、白糖、料酒、花椒粉等拌匀后腌制1～2小时。肠衣洗净后将腌后肉片灌入，头尾打结，每16厘米用细麻绳扎紧成一双形。锅内加清水烧开，下香肠稍烫即取出晾干表面水汽，再日晒或烘烤干燥至肠体干硬即可包装为成品。
