如何做鸡蛋皮才能做到又薄又软?

发布网友发布时间：2023-03-24 05:18

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热心网友时间：2023-10-16 08:32

摊鸡蛋皮是用淀粉。加淀粉的目的是既可以增加量，以少出多，同时可以使蛋皮不破易成形。这样可以增加蛋皮的韧性，在煎蛋饺的时候也不容易出现破皮的情况，对于一般的新手也能够很好的掌握。玉米淀粉和红薯淀粉都可以。可以锅底略微抬起,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,摊出来的鸡蛋皮又薄又软。用生姜块擦拭锅底,可以使蛋液不粘锅。

做鸡蛋皮的方法：

鸡蛋快速打开，把蛋黄和蛋白充足搅匀。

倒入化开的淀粉水，再次搅拌。

冷锅刷油，大火烧热转小火。

用勺子往锅中加入蛋液，填满锅中空白处。中小火继续烙。

待鸡蛋皮表面都凝固成形，翻面再烙一会就可以出锅。