炒菜和炖汤怎么能做出他的本味香来啊?

发布网友发布时间：2023-03-22 22:55

共4个回答

热心网友时间：2023-10-12 09:55

首先说你炒菜。肯定是你没有把葱姜蒜花椒爆出香味来只是底油温就就放菜了，再就是炒青菜最好焯一下水。沥一下水。把适量的盐放在青菜上，然后爆好锅，加入放盐的青菜快速翻匀。菜汤多了炝锅的味就淡。我们炒菜有时都不炝锅，但放入的都是葱姜蒜等炸过的油。再说汤。并非所有菜放味精鸡粉！比如紫菜汤只加盐和蛋就可，放点香菜。而松峨山药要用八角肉片酱油，出锅加点花椒油和韭菜末就出味了。。。这么说吧，葱葱姜八角入酱油出味，鸡蛋最好是香油。汤类加香菜或韭菜或香葱。炝锅一定要出味但不要糊。就是糊油面，都是葱末发黄，而不是发黑。。。炒菜学问很多。不能一一细说。有空交流。还有自己琢磨！

热心网友时间：2023-10-12 09:56

盐要快出锅的时候放。葱姜蒜炒的时候要煸的闻到香味再放进去菜炒。菜放进去大火炒。一会就有菜香味出来了！调味的料不要放太多。香油也别放多了。。。。我妈妈就喜欢放香油，但是吃饭就闻见香油味了耶闻不到别的，炖菜的话我也都是先爆炒香了再添水炖。盐要最后放、其实一放盐进去，菜会更香

热心网友时间：2023-10-12 09:56

最重要的一点，掌控好火候和食物的个性。有空看看一些介绍蔬菜肉类的书，受益匪浅！

热心网友时间：2023-10-12 09:57

炝锅还不够，什么是炝锅？葱姜下锅前锅内的油一定要热，，一定要出香味！