【甜点食谱】软嫩绵密的烤布蕾

发布网友 发布时间：2023-03-21 03:38

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热心网友 时间：2023-10-09 04:08

上次去朋友家，一口气学了蒸布丁、烤布蕾和烤思康，烤思康我跟吴先生都不爱吃，所以就没认真学。但蒸布丁和烤布蕾倒是有学起来，回家后立刻买了布丁杯，收到后周末趁翰翰午睡的下午就完成了两道甜点？

烤布蕾的步骤比我想像中容易，但是相较于杏仁瓦片还是较为繁复。而且烤布蕾要真的烤到很漂亮实在不容易，我第一次做的成果我觉得没有到非常满意，上面还是很多小气泡。

但朋友说以我第一次做的经验，算是很成功了！（他应该不是安慰我吧！）吃起来真的是不错吃，翰翰跟老吴都爱不释手，所以我想，外表也没那么重要了！吃得开心、成分放心就好。

1.液态鲜奶油：160ml 2.香草荚：3/4匙（我直接放一条，可略。给宝宝吃尽量不要用香草精） 3.蛋黄：两颗（约70g左右，蛋黄较小，做出来也较少） 4.细砂糖：15~25g（朋友食谱写20~50g，但我这次做25g还是觉得偏甜，要给宝宝不甜一点可以试试看15g）

1.烤箱 2.打蛋盆或钢盆x2 3.秤 4.打蛋器 5.可加热强化玻璃杯 6.蛋糕杯 7.过筛网

朋友当天教学没有加香草荚，只有步骤上建议加热液态鲜奶油时一起。但我觉得这样之后过筛倒来倒去也失去不少香草好可惜，未来我可能会摆放在最后一次过筛（step6）加入，有经验的大家可以给我建议，或照我方式参考看看。

食谱上面是写15分钟，但无论是当天在朋友家做还是我回家自己做，都有延长两三次时间，因此我觉得第一次打开烤箱前最好直接先设20分钟，省得开开关关。当然也要看各家烤箱热度特性而定。

有「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的晃动凝固感」，感觉没有很凝固、太水嫩，就再烤5分钟或依照情况增加或减少时间，但不是要等到硬邦邦顶叩叩才拿出来捏！大概差不多后就能出炉。（这就是烤布蕾困难之处，需要直觉和经验判断，也需要跟自家烤箱磨合试验）

注意！请不要让它感受到剧烈冷热温差，不要从很热的烤箱突然就到冷气房内放凉，否则表面就会有点凹下去丑丑的。（我家烤箱在冷气房内，拿出来感觉就多少有点影响）

不知道是不是第一次做还在掌握调整时间，在冷气房内打开烤箱确认两次是否可出炉，又再延长时间；加上家人不知道我在放量布丁，把厨房拉门打开让冷气进去厨房，使得一两个布蕾表面有些坑洞不太好看。

朋友说可能跟香草有关系，也可能倒进容器时跑了一些空气进去，下次可以先把杯子震两下之类的。但他也说，我第一次考这样成果已经算蛮美的啦！（是不是在安慰我啊！谜之声：就是啊！）

如果想要追求外表完美，又不想事前那么小心翼翼，其实可以考虑上一层焦糖。想要在布蕾表面增加焦糖，可以把布蕾本体的糖量再减少，（蚂蚁人可以不减）然后买一支喷火*，（很便宜）再烤好的布蕾上面撒上糖霜，然后喷一喷，再送入冰箱冷藏，就有焦糖了！

不想买喷火*的，可以拿好一点的不锈钢汤匙，在瓦斯炉上烤一烤，用汤匙在糖霜上面敲一敲也有差不多效果。不过给小孩吃的不用那么搞刚费心啦！who cares！你做再漂亮，他也是一拿来就挖起来吃掉，有气泡没气泡都不是重点！重点是好吃、安全、又有爱。 挖起来的烤布蕾是非常软嫩绵密、入口即化的类型唷！跟蒸布丁比较扎实一点的口感不太一样，蒸布丁的材料和步骤更简单，但也要更小心失败会变成很像「甜蛋」而不是布丁。

我本人还没有尝试过蒸布丁，可能等我下礼拜回台湾之后，才有机会尝试了！ (推荐阅读：大人小孩都爱的焦糖(蒸/烤)布丁)

烘焙新手一次尝试两个，看起来和吃起来都很厉害的甜点，下午儿子老公赞不绝口，实在让人觉得信心大振，漫步在云端啊！（轻飘）

老实说我个人觉得烘焙真的比做菜容易，因为材料都经过量秤和计算，照着步骤做其实不太容易失败；反观做菜时，谁会一直去帮菜、酱油那些秤重啊？都嘛是靠感觉和经验比较多！感谢老天让我还有一点做菜的sense，所以刚入门烘焙这条路时，感觉好像轻松不少。（自以为）