煮青菜盖锅盖会有毒吗
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发布时间：2023-03-19 07:44
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热心网友
时间：2023-11-15 21:20
青菜是普通的一蔬菜，是可以食用的，煮青菜锅盖当然也没有毒的。
热心网友
时间：2023-11-15 21:20
在家庭中，很多人买了炒锅，因没有带锅盖，会特意配上锅盖。原因很简单：敢菜时盖上盖会熟得快，省时又省火。其实这种做法是不正确的。
首先，蔬菜的烹制要求一般是口感脆嫩、断生即可。散开锅烹制，有利于观察色泽变化，可使菜肴符合质感，即留住蔬菜固有的新鲜状态。若加盖，则火候不容易掌握，加热时间短则生，过长则软烂，很难把握其脆嫩又断生的标准要求。
其次，我们知道大部分蔬菜中含有名为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，一般有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有利，有些则对人体有害，烹调时一定要将有害部分的有机酸去除。有机酸类的共同特性是破坏叶绿素中的镁元素，使叶绿素生成脱镁叶绿素，这样蔬菜的颜色就会变为褐色，失去新鲜蔬菜的鲜绿色泽。还有的与矿物质发生化学反应，生成的化合物会对人体有害。
所以在烹调时应采用一些方法，尽量去除有机酸，办法是在烹制蔬菜时要散开锅盖，并适当进行翻锅。因为有机酸加热分解后具有挥发性，敞开锅盖并频繁翻锅，能将有机酸立即捍发出去，这样既去除了它对人体不利的合成物质，又避免了脱镁叶绿素的生成。因此，我们在烹制蔬菜时加盖锅盖是实为不利的。
煮青菜不能盖锅盖吗
这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时，千万不要盖锅盖。豆角中含有氰化物，经过高温烹制会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖，氰氢酸、亚硝酸盐不能及时有效挥发掉，容易造成食物中毒。除了青色蔬菜焖煮不能盖锅盖，建议炒蔬菜时也...
绿色蔬菜进行水煮时该不该盖锅盖呢?为什么?
经过高温烹，这些有毒物质会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖，氰氢酸、亚硝酸盐不能及时有效挥发掉，容易造成食物中毒。所以焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时不能盖锅盖。因为各种维生素不耐高温，会在高温下分解，因此为了保持绿色蔬菜的营养，最好也不要盖上锅盖闷煮，否则会将营养分解、丢失。绿色蔬菜中含...
盖锅盖煮白菜人吃了有毒吗
盖锅盖煮白菜吃了没事,只要不是隔夜的白菜就好了!白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，...
煮青菜盖锅盖会有毒吗
青菜是普通的一蔬菜，是可以食用的，煮青菜锅盖当然也没有毒的。
煮清菜叶子能盖锅盖吗
煮清菜叶子最好不要盖锅盖，容易使青菜变黄的。同时也不要煮得太烂，营养会流失过多的。
白灼青菜为什么不要盖锅盖
绿叶菜烹饪时间过久绿色会发黄,是叶绿素被氧化后的颜色,无毒.但是从最大程度保持绿叶菜的营养的角度来说,尽量不要把绿叶菜烹饪到发黄的地步。
煮青菜能盖锅盖吗 撒盐不加盖
生活中有很多细小的细节如果被你重视，你会发现生活的质量有着很大的提升，比如烫青菜的时候能盖锅盖吗？不是不能，而是盖上之后青菜很容易变黄，会影响到菜的颜色，另外也不得于有机酸的挥发。煮绿叶菜撒盐不加盖是关键 烫菠菜或小松菜等色彩鲜明的绿叶蔬菜时，最好不要盖上锅盖。盖着锅盖烫，会让...
请问炒大白菜和其它青菜的时候可以盖着锅盖煮吗?
既然是炒菜当然不能盖锅盖，因为盖上以后会破坏青菜里的维生素，失去蔬菜特有的清香。只有烧、炖和煨才盖锅盖。
煮什么青菜要盖锅!求厨师回答!我是用电磁炉煮菜的。
需要烹饪时间较长的就盖盖子，比如萝卜，豆角，土豆，茄子，菜花，南瓜一类的·还有一些切成大块的菜，不盖盖子不太好熟的~一些嫩叶菜几分钟就熟了~而且生的都可以吃，不需要盖盖子~
为什么说烹调蔬菜时忌加盖锅盖?
饭店专业人员做蔬菜类菜肴，没有盖锅的习惯，但是在家庭中，不少人买了炒锅，因没有带锅盖，再专门配一锅盖。理由很简单：做菜时盖上盖会熟得快，省时又省火。其实此做法是不可取的。首先，蔬菜烹制要求通常是口感脆嫩，断生即可。敞开锅烹制，便于观察色泽变化，以使菜肴符合质感，即保留住蔬菜固有的...
