下厨房(一)---啫菜
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发布时间：2023-03-19 08:07
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热心网友
时间：2023-11-16 00:04
自小生长在广东，口味比较清淡，但是网上评分高的菜谱往往是偏辣的口味。于是决定自己开始写菜谱。粤菜里有一道菜在粤菜馆里出现频率颇高，叫“啫菜”。所谓生啫，就是把新鲜的食材放入砂锅中干烘，砂锅中不加水，靠食材自身的水分，最大限度的保存了食材的原汁原味。
在一些地道的粤菜馆，有的师傅会现场表演啫菜，往烧红的砂锅中，放入新鲜的蔬菜或肉类，发出“啫啫”的声音，不一会儿，食材就熟了。熄火前，拌入啫啫的酱料，一道美味的啫菜就做好了。
观看了店里师傅的做法，我回家也照葫芦画瓢，在家制作了一系列啫菜：
现在与大家分享一下啫菜的心得：啫的菜最重要是食材新鲜，选用啫菜的砂锅最好是陶制的，这样受热均匀，吸水性好。家用的啫锅最好是那种可以直火高温加热的那种，有种砂锅是煲汤的，只能承受100摄氏度左右的温度，拿来啫菜容易破裂。啫菜时，一般用葱头、蒜头、姜片铺底，砂锅加油加热后，放入啫的食材，翻炒后，加盖干烘。蔬菜一般1-2分钟即熟，肉类可转小火焖10-15分钟。熄火前，一般淋上喜欢的酱料，如虾酱、XO酱、马拉盏等。（如需详细的菜谱，可关注本人的下厨房账号。）
这些简单易行的啫菜，既可满足一人食的快手菜，也可满足天气渐凉，暖烘烘的家庭菜。最后的酱料可依据个人口味调节，喜清淡的，可只加酱油即可；喜辣的也可自己增加辣度。愿每人都可吃上美味的住家饭！
