记忆中的年味儿:过年吃饺子
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发布时间：2023-03-20 16:33
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时间：2023-10-08 15:13
过年吃饺子，是我国几千年的习俗。即使小时候，在经济匮乏的年代，过年依然是要吃饺子的。
普通的猪肉、面粉、蔬菜，经过母亲的一双巧手，就会变成美味的饺子。
我们林场的职工，多数是像父亲这样开发北大荒的转业官兵，少部分是支边青年和移民。
他们来自全国各地，真正是毛*说的那样：我们来自五湖四海，为了一个共同的*目标，走到一起来了。
口音南腔北调，做饭口味也不尽相同。但有一点是一样的，就是过年吃饺子，虽然形状千姿百态，口味千差万别。
先放一挂鞭炮，再吃一顿老家风俗口味的饭菜，除夕夜吃完饺子，就是辞旧迎新了。
我父母是山东人，我家的习惯是除夕夜和初一吃饺子。整个正月差不多天天吃仓房大箱子里的美味。
每年从小年开始，母亲和其他人家一样，开始包饺子，炸油条、麻花、带鱼，蒸馒头、花卷、包子。冻好后分别装进袋子里，再放进一个大木箱子里，以防老鼠偷袭。
这样，一天三餐就不用费力费时做了。辛苦一年的大人们，可以腾出充足的时间，打扑克、下象棋，孩子们也可以在外面疯玩儿了。
可以说大人是玩的昏天黑地，赢了就哈哈大笑，给输者脸上贴纸条。孩子们疯玩地肚子不咕咕叫都想不起来回家。
好像一年的辛苦和疲惫都随着哈哈哈的笑声烟消云散了。
仓房里存着充足的美味，吃的时候拿出来煮煮或热热就行了。吃完了，大人孩子各顾各地忙着跑去接着玩儿了。
除夕夜吃饺子，是要现包的，一般在夜里十一点左右，必须放完鞭炮才能吃饺子。
因为白天吃过大餐，夜里吃得晚不宜消化，所以，除夕夜的饺子一般清淡一些。
母亲一般是把白菜、芹菜、猪肉各剁一点儿，放一起拌馅儿，包一盖帘一般是六十六个饺子，里面还藏着六个有硬币的饺子，寓意六六大顺。
初一早餐吃的饺子，也是一定要现包的，比除夕夜的要隆重得多。
一般是吃芹菜肉馅儿，白菜肉馅儿的。寓意勤劳勤奋，白菜百财。包饺子时，每种馅儿也要包6个有硬币的饺子，寓意六六大顺，风调雨顺。
我们都是敞开肚皮抢着吃，都想吃到硬币，讨个好兆头。
初一母亲包的饺子，堪称经典，一定要详细展示一下，也许你看完了，就学会包好看好吃的饺子了。
看了她和面、调馅、包捏，麻利、熟练、迅速，感觉就像是面案大师在实操教练。
初一早上五点多母亲就起床了，我也懂事地起来跟在后面，跑前忙后地帮忙。
母亲从仓房的大箱子里拿出四块斤八两的冻猪肉，叫四平八稳，放进一个盛满凉水的大盆里。
然后点起灶火，炸一大碗花椒、大料油，放到饭桌上凉着。
开始和面，团成四个大面团，放进一个大盆里，盖上木盖子醒着。
接下来开始洗白菜、洗芹菜、洗大葱、洗姜，剁菜、攥水，分别装进两个大盆里，再切葱花、姜丝，放进一个大海碗里。
这时候，猪肉缓到刚好能切动的程度，母亲快速切片、切丝、切丁，放进另一个大盆里。
大料油、葱花、姜丝一分为三，分别倒进肉馅、白菜和芹菜馅盆里，母亲一手握一双筷子同时飞快地搅拌着两大盆菜馅儿。
我双手拿着筷子学着母亲的样子，吃力地搅拌着肉馅儿。母亲端起盆看一下，她的菜馅儿搅拌好了。接过我手里的筷子继续搅拌肉馅儿。
一会儿功夫，我看见原本红白相间的肉丁，变成了粉红色的黏稠体。
母亲倒出一半肉馅儿放进白菜馅儿里，另一半放进芹菜馅里，抓一把擀碎的大粒盐洒进馅盆。
一手握一双筷子，继续搅拌起来，直到粉红的肉馅和白菜、芹菜融为一体，散发出诱人的香味，妈妈说饺馅儿做好了，让我放在面板案子边上。
母亲拿出一个面团，揉成拇指粗的长条，揪成若干个小面剂子。
这时候父亲也过来帮忙了，母亲让他洗12个五分硬币，再用开水烫一下消毒。
我团好剂子，父亲开始擀饺子皮。擀饺皮是个体力活儿，一般这是父亲的活儿，母亲就开始包饺子。
父亲边擀皮边教我，饺子皮要确保中间厚四周薄，这样包好的饺子不漏财，就是煮的时候不坏、不露馅儿。
同时还不忘教育我：你学习的时候也要这样周全，才不会出错。
母亲一手拿起饺皮，一手用扁齿子（包饺子专用，是一块薄片的猪骨头）挖馅儿，两手合起一捏一丢，一个元宝饺子就墩在盖帘子上了。
六点半，四个盖帘上整整齐齐摆满了元宝饺子，包有硬币的12个饺子也混进去了。
这些饺子紧紧地团结在一个个盖帘上，一圈圈簇拥着，煞是好看。就像北京冬奥会的更强更团结的主题一样。
父亲开始点火，大半锅水，十多分钟就烧开了。
二百多个饺子争先恐后跳进七印大锅里，父亲用长柄饭勺子来回搅动，防止粘锅。
盖上盖子煮开，倒一碗凉水，再煮开，连开三滚儿（指煮开锅三次），白白胖胖的饺子都飘起来了，用笊篱捞出来，装进盘子和碗里。
我和母亲端到饭桌上摆好，母亲把六大盘子饺子分别倒进盆里，让我和弟弟妹妹分别给周边邻居送去。
母亲说：好亲不如近邻，他们都是南方人总是包不好饺子，送过去让他们尝尝正宗山东大饺子。
我们送饺子回来，父亲点燃一根烟，拿起鞭炮领着弟弟走出门。只听门外是噼里啪啦一阵脆响，远处是哗哗的不歇气地响。
整个林场笼罩在喜庆的团团白烟浓雾当中。
我们全家人就围坐在桌子四周，开心地吃起了饺子。
一会儿，邻居家的孩子先后送盘子来了，有的装着桂花糕，有的装着年糕，还有的装着上海糖果。这都是老家给他们邮过来的稀罕美味。
孩子们七嘴八舌地说：饺子真好吃，真香呀。一个孩子抢着喜滋滋地说，我吃了两个有钱的饺子，我好有福呀，谢谢你们啦。
当年，父母的勤劳、善良、严谨、认真，在过年包饺子、吃饺子的过程中，体现得淋漓尽致，潜移默化地影响着我的一切。
我凭借母亲的真传，在婆家大展身手，包饺子已成为我的看家本领。送给同事，送给邻居，送给朋友，惹得他们怀疑，是从饺子馆买来的。
后来我退休了，儿子儿媳接我们去上海生活。上海的冬天室内很冷，黑龙江的冬天外面很冷，我们都不适应。最后我们选择了三栖生活，冬天到海南，夏天回黑龙江，春秋在上海。
现在人们都住在楼房里，邻里之间大都不认识，即使见面次数多了，也只是互相点点头。
每天大家各自忙忙碌碌，房贷、车贷压力山大，根本无瑕互相走动，邻里之情很是淡漠，这也是无可奈何的事情。
我们不太喜欢大城市邻里之间的冷淡，总是想起我们在林场、在小县城的浓浓邻里亲情。心想可不可以改变一下呢？
于是我们决定从包饺子下手，因为这是我的强项，也是上海人和南方人的弱项。
所以无论在上海还是在海南，我都经常包饺子，煮好后，让老伴儿给左邻右舍送去。让他们尝尝正宗的山东大饺子。
邻居们也做一些南方汤圆、云吞送给我们。我家的自来水龙头坏了，漏了一地的水。邻居也赶过来帮忙清理，还帮着联系物业，换了新水龙头。
我感受到了久违的浓浓的邻里之情，我心里美滋滋地，同时也在暗暗感恩父母传承给我的包饺子手艺，和朴实善良的人品。
现在，人们生活水平提高了，吃饺子已经不是过年才有的专利了，平时也总能吃上饺子了。但我还是总想起儿时过年，妈妈包的正宗山东大饺子。
齐帆齐商学院12期28天特训营打卡，第18篇，2724字，累计36408字。
