怎么样炒青菜更香?怎么回事啊?

发布网友发布时间：2023-03-20 14:18

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热心网友时间：2023-10-07 05:50

炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦。
具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已
另外炒青菜增香也有妙招的比如炒前用葱姜蒜花椒之类的辛香物质呛下锅或者加入香菇等有香味辣椒等配菜一起炒都可以给菜肴增加香味的另外用油也很关键猪油熟榨花生油精炼菜籽油等油也很有用的你可以用试试的

热心网友时间：2023-10-07 05:50

炒青菜之前先爆香蒜粒，再放入青菜，翻炒几下，放点盐和味精，就可以起锅了。青菜不能炒久了，开始用小火爆香蒜粒，后开大火炒青菜，放调料的时候转小火。

热心网友时间：2023-10-07 05:51

可以先炸些火腿肠在里面，我喜欢这么吃你可以试下