手工鱼丸怎么做才好吃
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发布时间：2023-03-19 23:02
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热心网友
时间：2023-10-05 09:45
手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？
所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
热心网友
时间：2023-10-05 09:45
做法步骤：
1、首先，去早市上挑选一条活蹦乱跳的鲢鱼，并且个头稍微大一点的（5-8斤左右），把它宰杀干净后，先将头尾剁掉，再去掉鱼皮和鱼骨，再将鱼肉切成小块，再把鱼刺简单挑一下，再将它放入清水泡上5-8分钟，控干水分，装入碗中备用。
2、鱼肉水分完全控干后，再将它们直接丢绞肉机中，按上电源键（快慢键交替的使用）把它们绞成细腻的鱼糜，状态如上图所示即可，绞好后，再将它们单独盛放入碗中。
3、再将绞肉机清洗干净，再把适量的姜片、葱白（以上两种起到去腥的作用）、山药（增加黏稠度，效果类似淀粉）、放进去，把它们绞成浆液状态为止，最终效果如上图所示，然后，再把它倒入事先绞好的鱼糜中。
4、同时，再加入3枚鸡蛋清（锁住鱼肉的营养成分，提升嫩滑的口感），以及少许的盐，再用筷子朝着同个方向，不停的搅打，搅拌过程中，可以添入少量的清水稀释一下，直到把它们搅拌至上浆、上劲为止，最终效果如上图所示。
5、辨别鱼丸是否制作成功，可以找把调羹试一试，挑出少许的馅料放入清水（家中有条件选择冰水）中，如果它们会完全漂浮上来，就说明肉糜以及充分搅拌到位，“定型”非常的关键。
总结：
1、适合制作鱼丸的鱼类非常多，比如：鳗鱼、马鲛鱼、淡水鱼（优先选择个头大，刺上的鱼类）等等。
2、鱼糜搅拌好后，最好把它保存在冰水中，这样制作出来的鱼丸，口感会变得特别的Q弹，好些人制作的它们的时候，特别容易忽略。
3、如果选择海鱼来制作鱼丸，可以直接使用淀粉（有严格的产地要求，福州这边大多会选择罗源出产的）来替代山药。
热心网友
时间：2023-10-05 09:45
1. 鱼肉的选择：鱼丸的质量和口感与鱼肉的质量息息相关，选择新鲜、Q弹的鱼肉比较适合制作鱼丸，并且要去掉鱼的骨头和鳞片，以免影响口感。
2. 搅拌鱼肉：将鱼肉末放入一个大碗中，加入适量葱姜末、盐、香油、鸡蛋等调料，搅拌均匀，再加入适量的淀粉，保持搅拌的方向一致，这样会使鱼肉变得更有弹性，口感更好。
3. 发现气孔：将鱼肉末揉成小圆球，用力掐压一下，如果有气泡从中间冒出，说明混合得不均，需要再搅拌均匀一些。
4. 打空表面：制作的鱼丸放入滚水中煮，如果鱼丸不够饱满，煮熟后会变得空心。因此，用筷子在鱼丸的表面上轻轻敲打几下，让鱼丸更饱满实心。
5. 煮鱼丸：鱼丸放入沸水中煮至浮起，并再煮1~2分钟即可，煮熟的鱼丸表面应该有一层浅色的薄膜，口感鲜嫩、弹牙。
6. 配料搭配：煮熟的鱼丸可以搭配汤、面、炖菜等食用，根据喜好可加入蔬菜、豆腐等，增加口感和营养价值。
注意事项：
1. 鱼肉不宜搅拌过久，会影响口感。
2. 鱼肉可以用食品加工机或菜刀剁碎，建议用食品加工机。
3. 可以在混合后放入冷藏室冷藏一到两个小时，鱼肉会更有弹性。
4. 煮鱼丸的时间不要过长，否则会影响口感。
