开烘焙店要注意什么
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发布时间：2023-03-20 08:02
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热心网友
时间：2023-10-05 10:55
从两年前辞职，信用卡套现，开了第一家甜品店，到现在新的蛋糕店开业也有两个月了，一晃两年多过去了，有失有得有感触，大晚上睡不着随便瞎掰掰。
记得刚开业那会真是小白，去郑州花了3000块钱就学了个手工酸奶和布丁，回来就乱捣鼓了，现在想来网上随便找找配方也能搞定，谁让自己啥不懂呢。
开业的时候菜单上也就17样产品，还包括了7-8样随便捣鼓的饮料，想想当时也真是初生牛犊不怕虎，年轻气盛乱捣鼓。
开业的时候还好朋友多，各种捧场，第一天加充卡也有3万多现金，第一个月还算不错。
做生意哪能一直靠朋友的捧场，果然第二个月开始亏损了，楼主这边房租不算贵也不算便宜，一个月一万出头。一连亏损两月，还好正值暑假，加上各种宣传营销到位，还能勉强坚持，不过这不是个办法啊，东西少加上难吃是硬伤。
各种头疼，什么都要摸索，朋友教我做杯鲜榨的果汁都觉得很高端
这些有些丑的厚多士就是自己捣鼓出来的，网上有配方，土司掏空，中间切块，刷黄油和蜂蜜，再烤，再加水果冰淇淋什么的，很简单，自己再改良改良，总结出自己的心得和配方。
也就是这些玩意帮我渡过了最艰难的时刻，产品最少的时刻。目前也是店内最畅销的产品之一。
热心网友
时间：2023-10-05 10:55
抛开配方深究技法
对于优秀的西点师来说，配方只是个工具，和参考书一样，真正的产品是依靠技法做出来的，更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一种食材的关系和口感是如何变化的。
很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路，万变不离其宗，你懂得做一样产品，就相当于懂得了十种几十种产品的做法。
从实操中寻求进步空间
一名优秀的西点师，不能以“能做出来”为标准，应该把每次产品的完成都看成一次进步的机会，去思考寻找到这一次制作中的不足和问题，还有没有什么进步的空间。
学会看产品、尝产品，从它的外形和口感上看出它的做法、不足和优化方案，掌握一定的研发能力，而这并不是一朝一夕就能掌握的能力，也不是什么“老手”必备的品质，爱烘焙、善思考、爱钻研的部分人才能掌握。
