腌制腊肉制作方法和配方?

发布网友发布时间：2023-03-21 11:06

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热心网友时间：2023-10-09 10:25

腌制腊肉

一、配方

猪肉 2000g

白糖 100g

八角 20g

肉蔻 20g

桂皮 10g

香叶 10g

姜 10g

葱 10g

二、制作方法

1、处理猪肉

猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。

2、熬制酱料

桂皮、香叶、姜片、葱段、胡椒粉，倒入250克老抽、500克生抽，小火炖，边煮边搅拌，煮至酱料即将沸腾时关火。

3、腌制猪肉

放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。

4、晾晒腊肉

用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。