梅干菜是用什么菜做的?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:16

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热心网友时间：2022-07-10 01:18

梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。

1、梅干菜是一种客家乡土菜。

2、梅干菜做法：

（1）秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

（2）摘下菜心，晾挂几天。

（3）待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

（4）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

热心网友时间：2022-07-10 02:36

材料:
梅菜干香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。并且有芥菜干、油莱干、白菜干之别，
做法：
（1）梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（3）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜有很多的营养价值，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

热心网友时间：2022-07-10 04:11

可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
通过儿菜做霉干菜步骤如下：

1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中途可以翻动一下。
2.晒瘪的儿菜堆放在一起，让它受热后更快地变黄！这个称堆黄。

3.把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净，这个一般需要1-2天，主要视具体情况而定。（晒过后的娃娃菜更容易洗干净~）
4.将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中，撒入盐，将菜与盐拌均匀、压结实。放在荫凉处存放，待卤汁回落，成熟后取出。大致腌制4-5天。（这个时候盐不要撒的过多，接下来还要反复的晒和蒸，会更入味。）
5.取出腌制后的儿菜，继续晒干，一般要晒1-2天，太阳好的话1天就够了。晒干后蒸熟，（老房子有大灶超级方便，直接上大蒸笼。哈哈！！！）蒸熟后继续在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，梅干菜就大功制成了。