意式披萨怎么做?
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发布时间：2022-04-23 18:15
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懂视网
时间：2022-06-21 06:13
传统意式披萨有青红椒，有培根和香肠，传统意式披萨烤的黄黄的，上面覆盖了一层颜色漂亮的青红椒，还有淡粉色的培根肉，还有一些香肠，切开传统意式披萨只见披萨上开开一丝丝白白的芝士丝还有红红的番茄酱吃到嘴里的时候又香又甜。
主料
高筋面粉 ：140g
低筋面粉 ：60g
马苏里拉 ：200g
青红椒 ：各一个
香肠 ：半根
蛋黄 ：一个
砂糖 ：16g
融化黄油或者橄榄油 ：20g
温水 ：100ML
干酵母粉 ：10g
盐 ：8g
培根 ：适量
辅料
番茄酱 ：少许
意大利综合香料 ：少许
披萨草 ：少许
具体步骤
第一步
1. .青红椒切圈，培根，香肠切片
第二步
2. 马苏里拉切小丁或用工具擦成末或者丝
第三步
3. 温水里倒入酵母粉，搅匀
第四步
4. 面粉过筛备用
第五步
5. 取一大盆，倒入过筛后的面粉，加入蛋黄，溶化黄油，边揉边将和好的酵母水加入面粉中
第六步
6. 反复揉搓成光滑的面团
第七步
7. 包上保鲜膜进行第一次发酵
第八步
8. 侍到面团发到两倍大时，取出揉匀，分成两个剂子，盖上保鲜膜进行第二次发酵，最好放进冰箱冷藏一整晚，这样面皮会非常柔软
第九步
9. 烤盘刷油
第十步
10. 将面团用檊面杖檊成圆形饼皮，铺入披萨盘中，并将周圈推厚，用叉子叉出均匀的孔
第十一步
11. 烤箱预热，放入饼皮，上火200度，烤约七八分钟
第十二步
12. 取出，在烤好的饼皮上均匀的刷上番茄酱(或披萨酱
第十三步
13. 均匀的撒上一层马苏里拉,再放入烤箱烤约5分钟至奶酪溶化
第十四步
14. 再次取出,将培根,香肠,青红椒一层层摆好,撒上披萨草及意大利综合香料
第十五步
15. 最后上面再撒上一层马苏里拉
第十六步
16. 放入烤箱,200度上火,再烤20分钟,即可出炉了
烹饪技巧
高筋面粉140克，低筋面粉60克，(注意这是两个9寸披萨的量，只做一个的话减半，建议一次做两个饼皮，吃不了下次再吃，饼皮可以冷冻，也不会坏，主要是一个份量的面粉太不好揉了，就一点点，揉不上手)
热心网友
时间：2022-06-21 03:21
用料
面粉 400克
酵母 4克
温水 230克
植物油 10克
糖 5克
盐 3克
披萨酱 适量
香肠 3小根
培根 2片
豌豆 适量
玉米粒 适量
意式披萨的做法
依次上称，在电子秤上称好面粉、酵母、水、植物油、糖和盐，将所有材料放入盆中搅拌均匀，揉成光滑面团
盖上保鲜膜发酵半小时或以上
将香肠切段，培根切片，玉米粒和豌豆清洗好备用
发酵好的面团约是原来面团的1倍大小左右，且提起面团会看到类似蜂窝组织
将面团再次揉光滑，用电子秤均分成4个面团，约160g/个
在披萨烤盘底刷一层植物油，取其中一个面团放在烤盘上将面团向烤盘四周按压做饼底，或者可以先用擀面杖擀一下面团，擀的稍微比烤盘大一些，可以贴在烤盘壁上突出披萨边
用餐叉在饼底均匀扎上一排排小孔
在披萨底上涂抹一层披萨酱，撒一层马苏里拉奶酪，将准备好的材料放上去，最后再撒上一层奶酪
烤箱上下火预热200度，中层烤12分钟左右即可
烤制披萨皮：将剩余的3个面团依次塞进烤盘，烤箱190度，上下火5分钟。
烤完后，可以把披萨底放在木质板上放凉，便于通气更快冷却。全部冷却完后，可将其放入保鲜袋或其他干净的塑料袋中密封，平放进冰箱冷冻室中保存。
热心网友
时间：2022-06-21 04:39
首先在搅拌盆中加入分别称好面粉，酵母，水，植物油，糖和盐，再把面团揉光滑，放入盆中盖上保鲜膜发酵，约半小时左右，揉好的面团，用电子秤称重平均分成4个面团，约160多克一个可做9寸的披萨4个！取其中一个面团放在披萨烤盘上，然后用手将面团向烤盘的四周按压做饼底
最好按压出来的饼底平整薄厚一样，这样烤出来才好吃，
用餐叉在饼底均匀的扎上一排排的小孔
先均匀的涂抹一层披萨酱，再撒一层马苏里拉奶酪
将切好的香肠或是培根，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，也可以放自己喜欢的虾仁或是其他蔬菜都可以
最后在上面再撒一层马苏里拉奶酪，如果喜欢可以多撒一些，将海氏C45烤箱上下火预热200度，放入中层烤12分钟左右即可！
热心网友
时间：2022-06-21 06:31
热心网友
时间：2022-06-21 09:12
薄薄的饼皮，潮湿的馅料，香脆的饼边
饼皮上好像也都是番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪之类的
其实这种披萨就是意大利最流行的经典款式——那不勒斯披萨
不过这还只是意大利披萨的冰山一角
要知道意大利还有很多其他风格各异的披萨饼
它们来自不同的地方，有些历史甚至比你想象得还要久得多
这些披萨极具地方特色，而且滋味丰富非凡，绝对不会让你失望。今天就跟镇长一起来睹一睹它们的真容吧。
那不勒斯披萨
现如今，那不勒斯可以称作是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。今天我们也就从它开始说起。
那不勒斯披萨是意大利披萨的经典代表，它有独属于自己的行业公会——正宗那不勒斯比萨协会，对食材、产地的要求都有明确的*，而且必须遵循传统的制作工艺。
市场上比较常见的玛格丽特披萨（Margherita）就是那不勒斯披萨，不过这只是其中一种，还有一种叫做玛丽亚娜（Marinara），它的制作材料是圣马扎诺番茄、橄榄油、大蒜和牛至叶。而玛格丽特披萨的制作材料稍微复杂一些，有圣马扎诺番茄、马苏里拉奶酪（水牛奶制作）、橄榄油、罗勒叶和干酪粉。
那不勒斯披萨还有一种名为 Pizzelle Napoletane 的衍生品类，制作的不同之处就是厨师在送入烤炉之前会将饼皮（双面）在油锅里煎一遍。
罗马方形披萨
在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。
这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，而且还是称重购买的呢。
生活中的罗马方形披萨还是有迹可循的，比如，超市中售卖的切块披萨，在某种意义上来说也算是罗马方形披萨了吧。
西西里披萨
与意大利传统的薄底披萨不同，西西里披萨以它的蓬松闻名于世。Sfincione 在意大利语里面就有“海绵”的意思。通常，这种看上去有点儿像面包的披萨会在烤制之前撒上番茄、洋葱、鳀鱼以及面包屑，无论是味道还是口感都充满着帕勒莫（西西里首府）的独有风情。
有趣的是，一些意大利人并不承认这种“披萨”是正宗的披萨。但西西里披萨又是美式披萨的祖师爷。包括芝加哥披萨（Chicago deep dish）、费城方形番茄披萨（Philly tomato pie）以及美式西西里披萨（American Sicilian）都源自于西西里披萨。
萨登纳拉披萨
这款来自热那亚的萨登纳拉披萨（Sardenara）在15世纪末的地中海地区还是很风靡的，这主要得归功于热那亚当时的一位海军将领安德烈·多利亚，他是一位披萨狂热分子，后来这款披萨还被称为pissaladière（也就是致敬安德烈的意思）。当然了，这款美食在法国南部也很受欢迎，还是马赛、尼斯、土伦等地的传统美食呢。
传统萨登纳拉披萨的配料主要有洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄，面饼要比一般的意式披萨饼厚一些，现代的版本则为了迎合更多人的口味，所以增添了了牛至叶、奶酪。
半月披萨
半月披萨（Calzone）算是延续那不勒斯披萨做法的一类披萨了，不过也是有不同之处的，因为它只在一边撒料，撒料完成后，再对折起来用叉勺将边缘压紧成形，再放入烤箱烤制就可以了，稍微讲究的厨师会在外层涂抹一层番茄糊糊，味道会更浓郁一些。
而由于外形酷似半个月亮（月牙儿），所以才得名“半月披萨”，不过也有人管它叫“披萨盒子”。传统半月披萨的馅料主要有萨拉米香肠、帕尔马火腿、瑞可塔奶酪、马苏里拉奶酪等。
Panzerotto是半月披萨的迷你版，不过不仅仅是外表小了一圈，制作方法也有不同之处，一般经过油炸烹制而成，饼皮也会更柔软一些。
披萨三明治
发源于西西里岛（索提诺城）的披萨三明治（Pizzolo）也是意大利披萨中较为独特的一种。而且在撒料之前，发酵完成的披萨面团会先进行烘烤（一切为二），烤完后会在其中一片上面抹上酱汁，撒上马苏里拉奶酪、番茄、香草（或者是牛至叶、百里香），然而盖上另一片，就组成了披萨三明治。
而为了让披萨三明治有更诱人的香气，厨师往往会在外皮上刷上加入百里香的橄榄油，绝对能勾起食客们的馋虫。
斯卡西亚披萨
虽然同样出自西西里，斯卡西亚披萨（Scaccia）却很难让人看到它会和披萨联想到一块儿。因为这是一种卷起来的披萨卷。
在制作这种披萨时，厨师会将饼皮（采用的是制作意面的杜兰小麦粉）用擀面杖压薄，铺满可口的馅料后，再慢慢卷到一起变成一个卷起来的模样，再丢进烤炉中就可以了。常用的馅料是洋葱、烤茄子、罗勒叶、香肠和瑞可塔奶酪。
意大利的国旗为红白绿三色旗，在比萨人的眼中，这鲜明的红白绿三色更是披萨的代表色，红是圣马扎诺番茄的鲜红，绿是新鲜罗勒叶的碧绿，白是马苏里拉奶酪的纯白。汇聚国旗之色的意大利披萨当真是意大利的灵魂，也是他们整个民族的骄傲！
