家禽的营养值

发布网友发布时间：2023-03-31 08:58

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热心网友时间：2023-10-03 03:02

蛋白质：鸡肉、鹌鹑肉的含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。
脂类：火鸡肉很鹌鹑肉的脂肪含量较低，3%左右；鸡肉和鸽子肉 9%-14%；鸭肉和鹅肉达 20%左右。由于动物脂肪含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，所以营养价值也低于植物油脂，但禽类脂肪所含必需脂肪酸高于家畜脂肪，营养价值又高于畜类脂肪。
碳水化合物：含量比较低，多为1.5%左右，主要是以糖原的形式存在于鸡肉与肝脏中。
维生素：维生素A、E以及B族维生素。肝脏中特别富含维生素A、B2。
矿物质：0.8-1.2%，铁、锌、钙等。铁以鸭肝最丰富，消化率高。钙含量虽然不高，但是吸收利用率高。
禽肉蛋白质营养价值比较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物食用，以发挥蛋白质的互补作用。同时，禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用。