用琼脂粉做慕斯蛋糕,琼脂怎么操作
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发布时间:2023-04-03 00:04
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时间:2024-12-05 17:01
①琼脂条使用前,需要先在水中浸泡,然后沸腾几分钟才能溶解,随后加入其它食材。
②琼脂粉,无需泡软,直接放入液体中煮沸至融化,再加入其它食材。
注意,不能直接将琼脂片或琼脂粉加入食物中。且添加的分量需严格按照烘焙配方中,或者也可以根据基本的原则来进行调整添加。
一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠,而一茶匙的琼脂粉可以增稠一杯的液体配料。
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由于琼脂在常温下即可凝固,所以操作时如果动作太慢或模具过冷,就有可能中途凝固。
另外,琼脂溶液中加入糖可以起到稳定作用,防止离水现象发生,同时凝固成的啫喱也会变得通透。
还有一点,琼脂应干燥保存,温度保持在18-25℃之间,这样可以增长琼脂的库存寿命, 如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度降低。