发面时酵母粉用开水冲还可以吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:42

共2个回答

热心网友时间：2023-07-12 16:40

酵母粉经过高温后，酵母就会失去活性，面就不会发了。只能用么没发的面做其他食物了，或者再发一遍面，不要再用开水冲酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。酵母粉怎么用？用量比例：通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢？没有关系，因为酵母粉是天然物质，并不会产生不好的影响。但用少了，就会影响发酵效果。水温：通常30度左右的温水最为合适。水温若太高，不宜酵母繁殖，从而影响发酵效果。使用方法：可以将酵母与面粉混合，然后再倒入适量的温水，和成表面光滑的面团。如果是新手，更建议将酵母粉先用温水融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中揉匀，这样效果更好。面团的要求面团要充分揉匀，做到表面光滑。还有，水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手，不易操作。太少容易使面团过硬，影响发酵效果。另外，和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质。加少许鸡蛋液，能增加营养。加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好。发酵环境发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。亲们，也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水，然后，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖来发酵。当然，若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。二次发酵很关键当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略了。

热心网友时间：2023-07-12 16:41

酵母粉用开水浸泡之后，很难发面了。酵母粉中的酵母本身就是一种真菌，这种真菌适合在三十度以下生存，如果温度超过五十度，酵母菌有可能会被杀死，活性自然也会降低。

发面的时候使用酵母粉，最好是选择温水，这样不仅会提高酵母菌的活性，还会让酵母菌更好的融入到面粉中，起到一个促进发面的作用。

酵母发面最适宜的温度为二十五度，这样面团一个半小时就可以发出来。一般来说，酵母发面不建议过夜，老面肥发面才可以隔夜。

发面的时候不光有酵母一种发面，还有面肥、小苏打。这种发酵粉的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不是很丰富，所以用这种东西发面的成品的蓬松度不是很好，而且小苏打是弱碱性物质，可能会破坏食物中的维生素，甚至是降低面食的营养价值，因此不建议使用。

另外，面肥发面不是很容易掌控量，如果用量把握不好，很容易造成成品浪费。