东北大拉皮怎么做好吃,东北大拉皮的家常做
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发布时间：2022-04-23 15:42
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热心网友
时间：2023-09-17 05:09
东北大拉皮的制作步骤
1. 将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2. 舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
3. 将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4. 淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5. 煮到盘子里的粉皮起泡；
6. 捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
7. 依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
8. 做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
9. 拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
10. 将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
11. 取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
12. 吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
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热心网友
时间：2023-09-17 05:10
黄瓜1/2根
胡萝卜1/2根
干豆腐1/2张
蒜4瓣
香菜1颗
盐1匙
醋1勺
六月鲜酱油1勺
香油1匙
白糖1匙
辣椒油1勺
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。
2
粉皮用冷水浸泡十分钟
3
把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘周，粉皮放入中间
4
容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀
5
蒜末，香菜末撒在粉皮上，吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。 搅拌均匀，美味的不要不要的，家常宴客，下酒佐饭必备。
热心网友
时间：2023-09-17 05:10
步骤
东北大拉皮的做法步骤11.将黄瓜、胡萝卜、干豆腐、圆葱、大头菜、西红柿切丝摆盘。
东北大拉皮的做法步骤22.干粉皮放水中浸泡5分钟，再放开水中焯软，捞出过凉码在蔬菜上。
东北大拉皮的做法步骤33.里脊肉切丝，加料酒、水淀粉、胡椒粉上浆。
东北大拉皮的做法步骤44.锅里放油烧热，下肉丝、生抽煸熟。
东北大拉皮的做法步骤55.肉丝码在拉皮上，加盐、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。
东北大拉皮的做法步骤66.拌匀即可。
热心网友
时间：2023-09-17 05:11
拉皮的制作：
整个过程和做凉皮差不多。
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
东北大拉皮的制作：
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
