发布网友 发布时间:2022-04-23 15:38
共3个回答
懂视网 时间:2022-07-28 07:07
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
2、沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
3、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
4、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。
懂视网 时间:2022-10-16 16:52
1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可。
3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味。
4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2-3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
懂视网 时间:2022-11-22 02:23
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
3、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
热心网友 时间:2023-07-12 17:33
猴头菇炖排骨的做法:
用料:排骨、葱段、姜片、洗米水、干猴头菇、水、盐
1、洗米水烧到50度左右,把干猴头菇放进去浸泡。
2、用碗把它压到完全被水没过,浸泡两个小时。
3、泡好后水变成*,用水清洗直到捏出来的水变清澈,把猴头菇切小。
4、买回来的排骨用清水洗净,用刀切小段。
5、锅里放冷水,把排骨放到锅中焯水。
6、煮开2分钟后,捞出排骨。
7、排骨洗净后放到汤锅,加入适量的清水。
8、排骨中加入葱段,姜片,放入切好的猴头菇
9、大火煮沸后,小火煮半个小时。出锅前加少许盐。
10、勺到碗里就可以食用了。
热心网友 时间:2023-07-12 17:34
干的猴头菇应该泡发方法如下:
一、用料 :
淘米水 一碗
猴头菇 一朵
二、步骤:
1、淘米水一碗,我用电磁炉加热到30-40摄氏度。你们也可微波炉高火1分钟。
2、猴头菇的菇面朝下放入加热好的淘米水。
3、拿个重物把猴头菇压在淘米水里。然后再拿个大碗罩住这个泡猴头菇的小碗,起一个保温的作用。就这样浸泡2个小时。
4、2个小时后,把猴头菇捞出来挤干水,再水龙头底下冲,多挤几次,直到挤出来的水分没开始那么黄。用剪刀把菇蒂剪掉,这个部分是会发苦的。最后将猴头菇撕成小块,就可以拿来炖汤啦。
小贴士
猴头菇虽然比较贵,但一定别舍不得剪掉菇蒂,我第一次做的时候不知道,炖出来的汤就有点苦味,还以为我买的鸡肉有问题呢。
热心网友 时间:2023-07-12 17:34
教你猴头菇用凉水泡发后, 这么做可去除苦味_超清