放调料的时间顺序,对菜品的影响真的有这么大吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:24

共15个回答

热心网友时间：2022-06-03 06:45

做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅

做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅

热心网友时间：2022-06-03 08:03

炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
　　可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
　　忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

　　炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
　　可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
　　忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

热心网友时间：2022-06-03 09:38

一般来说是在菜快做好时放盐，就是菜在熟到8成时放盐，酱油等，接下来放复合型调味料（单独的香料如大料，八角在油热时最先放，要用油炸一下才出味），最后要出锅时放鸡精味精，正常我做菜就是这个顺序放的，人才太多了，看其它朋友都是长篇大论的，本人就不再多说了，正常的家常做法是这样的，希望能对你有用。

热心网友时间：2022-06-03 11:29

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。

热心网友时间：2022-06-03 13:37

真的有这么大，尤其是混合腌、炸、煮、炒等多种烹饪方法的菜品。一般来说生抽青菜刚炒的时候放，老抽炒一会再放，盐的话想把蔬菜的水煞出来就先放，喜欢吃干锅的就后放，味精、香油不用说，出锅时放。

热心网友时间：2022-06-03 16:02

那肯定是影响比较大的，放调料的时间，顺序不对，对菜品的影响是非常大的，因为在不同的户口放不同的调料菜品就可以呈现出不同的味道，因此这就是专业厨师和平常人蔡味道不同的关键。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。　　可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。　　忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

热心网友时间：2022-06-03 18:43

放调料的时间顺序对菜品的影响真的有那么大吗？我觉得真的是影响很大的，比如炒土豆丝的时候，如果醋放的太早了，那么菜就不容易炒熟，如果放的太晚了，那么土豆丝就炒烂了。如果是炒肉的时候，醋就应该先放，这样炒出来的肉不腥。还有就是炒蔬菜的时候不要放的盐，太早了，如果放的太早，就会把菜里的水分*出来，所以应该在菜炒成七八成熟的时候再放盐。所以要想把菜做好，放调料的时间顺序很重要，这不仅影响到菜肴的味道，影响菜的口感。还有可能会影响到家人的身体健康。

热心网友时间：2022-06-03 21:41

红烧肉先放酒后放糖炒白菜先放醋再放盐做菜加调料先后有道每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。
　　炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
　　可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
　　忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

　　炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
　　可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
　　忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
　　炖烧菜,先放料酒加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
　　可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。

热心网友时间：2022-06-04 00:56

放调料的顺序对菜品的影响真的很大，做菜也是一门学问。

有些调料如果提前放会使它的味道变淡，之后再补加可能味道过重，所以有些调料应在菜品熟了之后放。

热心网友时间：2022-06-04 04:27

一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。放盐炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。放味精炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。放糖烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。放料酒炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。有很大影响的嗯比如在炼油的时候放了姜蒜等配料这些配料都没有在烧的过程中放入来的香

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热心网友时间：2022-06-04 08:15

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。放盐炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。放味精炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。放糖烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。放料酒炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。

热心网友时间：2022-06-04 12:20

经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，烹饪时调料必不可少。除了用量，调料的放入时间和顺序也很讲究，这不仅仅会影响到菜肴的味道，还事关家人的身体健康。

1. 盐：菜八成熟时放

炒菜时盐一定要晚放。尤其是炒蔬菜，如果太早放盐，蔬菜还没受热蔫下去，难以控制用量。而且盐会破坏维生素，使蔬菜中的水分过分溢出。原本想做个干锅娃娃菜，盐放太早成了水煮娃娃菜，我也很无奈啊。

2. 白糖：先于盐之前放

先前我们说到盐会导致蔬菜“脱水”，这会使食物中的蛋白质过早凝固，从而难以将糖味吃透，这是为什么白糖要先于盐之前放的最主要的原因。此外，做菜放糖不仅仅是为了增加菜的甜味，更多时候是为了给食材着色，如果出锅前才放糖，食材根本来不及变成美美的焦糖色哦

3. 醋：起锅出锅都放

做荤菜时，原料入锅后马上加醋，可以去除肉类的膻味或腥味，临出锅前再加一次，可以起到解腻、增香、调味的作用；同时醋还能软化蔬菜纤维，避免高温对维生素的破坏，食材入锅即加醋，可以增进钙、铁、磷等矿物质成分的溶解，提高人体对营养成分的吸收利用率。

4. 料酒：温度最高时放

料酒主要作用是去腥除膻，增加食材的香气。在锅内温度最高时加入，能够时腥味物质溶于乙醇，并与其一同挥发掉。当然也可以用于烹饪前的腌渍，让乙醇浸入到肉类的纤维组织中，通过时间而非热量的作用，祛除腥膻味儿。

5. 酱油：临出锅之前放

酱油分为老抽和生抽两种，老抽主要用来给食物上色，生抽主要用来增加食物的鲜味，但是无论老抽还是生抽，它们的作用都不仅仅局限于调味，酱油内含丰富的氨基酸对人的身体健康大有益处，临出锅之前放酱油，能够最大限度避免氨基酸等营养成分被破坏。

6. 鸡精/味精：临出锅时放

鸡精/味精最主要的目的是给食物提鲜，最好是出锅前加入,太早加会产生一些有害物质，对人体不利!鸡精里有盐分,所以应该适量减少盐的用量!

热心网友时间：2022-06-04 16:41

你好。放调料的时间顺序，对菜品的影响确实很大。
如果需要上色的菜品，就提前把上色的调料放进去，如果等菜快熟了的时候，再放上色的调料，那肯定就上不了色了。即使上了色，也达不到预期要求。
味精在高温下可以产生有毒的物质，所以，在炒菜的时候，不要提前放味精，等到菜出锅的时候，再放上味精，把菜搅匀。
常言道：十个厨子，九个淡。所以说，在炒菜的时候，放盐也是个学问，一般的情况下，等到菜炒到*分熟的时候再放盐，然后搅匀。
一般炒家常菜的时候，放调料的基本顺序就是：
当炒锅热了以后放油，待油温达到60%的时候，可以放葱花、或者蒜末炝锅，然后将菜放入炒锅内翻炒，期间可以加上姜末、五香面、十三香、花椒面儿等调料。等到菜品六七分熟以后，可以加上少许的酱油醋，等到菜到了*分熟的时候，菜熟了以后，关了火再放味精或者鸡精等调料。

热心网友时间：2022-06-04 21:19

放调料的，时间顺序，对菜品肯定是有影响的呀，为什么大饭店的厨师做出的菜会特别好吃，首先是他们，火候掌握的特别好，就是，无论是锅的温度还是炒菜的，杜，还是出国的，温度，时间都掌握的刚刚好，另外一点就是他们对，调料的放置的先后顺序，还是掌握的饭，好的，只有把调料顺序掌握好了，做出的菜，无论是颜色还是亮，咋还是未到，都会是一流的，这样的彩，无论是看着还是吃着，都会让人觉得特别舒服。这个是我们在家家常菜里学不来的，因为太多的调料都需要掌握真的是不容易寄到的呀，大促经常做，所以说他长的就会特别好。

热心网友时间：2022-06-05 02:14

放调料的顺序对菜味道影响很大，如果把调料的时间放错的话，可能味道就不那么好吃了。比如炒菜的话。最好是先把葱姜蒜爆香。然后放入菜进行炒制。调料尽量是放在后面。所以说放调料的时间顺序对菜品的是有影响的。不同的调料释放不同的味道和作用。