做柿饼为什么要削皮?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:19

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热心网友 时间：2022-06-05 15:18

做柿饼为什么要削皮

其实这么操作主要有以下三个好处：

削皮可以加快水分风干

柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。

削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。

所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！

柿饼表面的白霜是是什么东西

柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的，有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等，但事实上这层“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比较高的水果，但是于此同时它的水分含量也高，所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖。但当柿子被制成柿饼之后，在风干脱水的过程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就开始渐渐析出表面。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖，这种糖本身甜味不是特别强烈，而且不太容易吸附空气中的水分，所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现，并赋予柿饼入口清甜不腻的风味。

热心网友 时间：2022-06-05 16:36

做柿饼为什么要削皮？

常见的柿饼有两种，一种是圆圆的饼状，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）。

1.削皮可以加快水分风干

柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。

2.削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

3.

削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。

综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。

热心网友 时间：2022-06-05 18:11

做柿饼削皮的好处：

削皮可以加快水分风干

柿饼是脱水后的柿子干，柿子光滑的皮肤有很好的保水功能。如果柿子不提前切断，柿子的干燥脱水时间会变长，远远不能在7-10天内完成。

削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩味主要来自单宁酸柿子中大部分单宁酸集中在柿子皮中。除去柿子皮会除去主要的收敛剂，其余的会随着空气干燥、脱水和时间的流逝而失去收敛剂的味道。

削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，虽然柿子皮很薄，但很坚韧，尤其是用来做柿子蛋糕的坚硬柿子。因此，如果外层没有剥离，即使风干成柿饼需要更长的时间，外层的味道将不可避免地变得难以咀嚼，极大地破坏了柿饼的软蜡质味道。

总而言之，如果柿子要做成甜、湿、软、粘的柿子饼，外皮必须切掉。然而，没有必要浪费去皮的皮肤。可干燥后制成馅，用于存放柿饼，废物可重复利用！

热心网友 时间：2022-06-05 20:02

做柿饼削皮最主要的原因，就是因为要去除柿饼中的水分，如果不削皮的话，柿饼中的水分是很难排出来的。去皮后，晾晒时间也不同，有些时间比较短，有些就比较长，大概在一个月左右，然后再移到另外的地方，晾晒一个月左右，这个时候就可以做柿饼了。

还有一个原因，就是对柿子进行削皮，可以提升柿饼的口感，少一些涩味。因为柿子皮中蕴含了大部分的单宁酸，这是涩味的主要来源，去皮之后，就会少很多，口感也会更好。

还有一个原因，就是改善柿饼产品质量，使柿饼的口感更好。因为柿饼是用硬柿子，也就是还没有完全成熟的柿子做的，所以柿子皮是比较坚韧的，这样即使做成了柿饼，在吃的时候，外层的皮也是很难嚼动的，与柿饼本身的软糯形成极大的反差。

热心网友 时间：2022-06-05 22:10

我们都知道，柿饼是用新鲜柿子晒制而成的，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，很多人都喜欢吃，有些人还会再加做柿饼吃。做柿饼是有一定讲究的，尤其是柿子的处理。那么做柿饼要不要去皮呢？下面让我们具体来看看吧！

做柿饼要不要去皮 做柿饼为什么要削皮1

做柿饼要削皮吗

做柿饼一般都是要削皮的。

我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）

有些朋友可能平时没太注意，根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分，那就是残留的柿子外皮。

做柿饼要不要去皮 做柿饼为什么要削皮2

做柿饼为什么要削皮

其实这么操作主要有以下三个好处：

削皮可以加快水分风干

柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。

削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。

所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！

做柿饼要不要去皮 做柿饼为什么要削皮3

柿饼表面的白霜是是什么东西

柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的，有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等，但事实上这层“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比较高的水果，但是于此同时它的水分含量也高，所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖。但当柿子被制成柿饼之后，在风干脱水的过程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就开始渐渐析出表面。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖，这种糖本身甜味不是特别强烈，而且不太容易吸附空气中的水分，所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现，并赋予柿饼入口清甜不腻的风味。

热心网友 时间：2022-06-06 00:35

可能平时我们都不是很注意 ，也没有发现视频都是消去了外皮的 。我仔细观察一下士兵靠近果蒂的地方 ，你看到果蒂下面有一圈比较硬的部分，那就是残留的是紫外皮 。

削皮可以加快水分风干 ，柿饼就是风干，脱水之后的柿子。而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能 ，如果不消掉化是指风干，脱水时间要变得很漫长 ，削掉皮可以去掉大部涩口滋味，削皮能改善口感 ，而且还能尽快的风干 。

所以柿子想要做成甜润软糯的柿饼 ，那么外皮必须要去掉。

热心网友 时间：2022-06-06 03:16

做柿饼为什么要削皮？

把杮子削皮之后，风干时间才比较快，这样做出来的柿饼也比较美观。

如果不削皮的话，等它完全风干之后，外面的那层皮就已经完全硬掉了，这样就很不好咬，特别影响口感。

削皮可以去掉大部分涩口滋味：柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

热心网友 时间：2022-06-06 06:14

做柿饼要削皮的原因:一、加快水分风干。柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长。
二、去涩味。柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。
三、改善口感。吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。所以，要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。

热心网友 时间：2022-06-06 09:29

也可以不去皮，但是这样做的柿饼不太好吃，口感要差很多。而且不去皮的柿饼，难以被晒干，在后期加工也需要花费更多的时间。做过柿饼的朋友都清楚，虽然柿饼去皮了，但是这些皮也没有浪费，到了后期还是需要用到的。

同时不少人吃柿饼的时候也发现了，在柿饼的表层有一层白白的霜，这个到底是什么呢？能不能吃？不清楚的朋友，可能在吃柿饼的时候，真的就会先用水清洗一遍，然后再去食用。其实这个霜也是可以吃的，并且是营养价值非常高的。

先来简单说一下柿饼表层的霜到底是什么，其实这个是因为新鲜的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物质，在去掉了外皮之后，放在太阳底下晾晒，水分就会大量的蒸发掉。而在水分蒸发掉的同时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物就会随着水分而渗透到了柿子的表皮。

热心网友 时间：2022-06-06 13:00

柿子刚刚摘下来的时候会有一些涩涩的感觉，等到采摘以后是需要进行人工脱涩的，就需要使用到鞣酸。

如果和皮搭配在一起吃，那么鞣酸含量就比柿子肉要高，容易导致胃柿石出现，患者容易出现恶心呕吐，胃部不舒服甚至是出血的症状，所以脆的柿子是不能吃皮的，吃的时候应该把皮削掉。

热心网友 时间：2022-06-06 16:48

柿子是需要去皮的，不然做成柿子饼之后口感会很差。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。
柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
扩展资料
柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。
如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

热心网友 时间：2022-06-06 20:53

如果柿子要做成甜、湿、软、粘的柿子饼，外皮必须切掉，这个操作有以下三个好处:
一、削皮可以加快水分风干
柿饼是脱水后的柿子干，柿子光滑的皮肤有很好的保水功能。如果柿子不提前切断，柿子的干燥脱水时间会变长，远远不能在7-10天内完成。
二、削皮可以去掉大部分涩口滋味
柿子的涩味主要来自单宁酸(tanning acid)，柿子中大部分单宁酸集中在柿子皮中。除去柿子皮会除去主要的收敛剂，其余的会随着空气干燥、脱水和时间的流逝而失去收敛剂的味道。
三、削皮可以改善口感
吃过柿子的朋友都知道，虽然柿子皮很薄，但很坚韧，尤其是用来做柿子蛋糕的坚硬柿子。因此，如果外层没有剥离，即使风干成柿饼需要更长的时间，外层的味道将不可避免地变得难以咀嚼，极大地破坏了柿饼的软蜡质味道。

热心网友 时间：2022-06-07 01:14

柿子是需要去皮的，不然做成柿子饼之后口感会很差。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

扩展资料
柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。

如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

热心网友 时间：2022-06-07 05:52

要去皮后再晒干的，不能不去皮，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，制作柿饼时要去皮后再干制。鞣酸会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。
柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。柿子有润肺化痰生津止渴。
扩展资料：
挑选优质柿饼方法：
首先就是要看柿饼的外部颜色。新鲜且品质较高的柿饼，剖面的颜色为橘红色或者棕褐色，颜色相对自然。而经过染色的柿饼，其剖面的红色特别新鲜、诱人。
通过外观也能区分，一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满，果肉会紧贴着果蒂，不存在翘起的情况，而且外形完整、不存在破损。
染色柿饼的做法是接触水溶液后再进行烘干制成。很容易出现破损，而且果肉可能会和果蒂出现分离。还可以尝试用手摸一下，一般正常新鲜柿饼的白霜层不容易脱落，而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落，而且易黏手。
好坏柿饼的味道也不同，优质的新鲜柿饼吃起来是柿子本身的香甜味道，没有苦涩味，果肉有弹性。但是染色柿饼经过色素溶液泡制之后，容易出现刺激性味道

热心网友 时间：2022-06-07 10:47

我们自古就有种植、食用柿子的传统，距今已经有近3000年左右了，而柿饼就是柿子去皮后，风干脱水制成的美食。这个做法既改善了柿子涩口的缺点，又可以延长柿子的保存时间，是历史悠久的著名传统美食，那么这次我们就来认真解答一下这一系列柿饼的疑问吧。

【一】做柿饼为什么要剥皮？
我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）

有些朋友可能平时没太注意，根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分，那就是残留的柿子外皮。

那么为什么必须要削去柿子的外皮呢？其实这么操作主要有以下三个好处：
削皮可以加快水分风干：柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。
削皮可以去掉大部分涩口滋味：柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。
削皮可以改善口感：吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。
所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！

【二】柿饼表面的“白霜”是哪来的、是什么东西？
柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的，有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等，但事实上这层“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比较高的水果，但是于此同时它的水分含量也高，所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖。但当柿子被制成柿饼之后，在风干脱水的过程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就开始渐渐析出表面。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖，这种糖本身甜味不是特别强烈，而且不太容易吸附空气中的水分，所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现，并赋予柿饼入口清甜不腻的风味。

【三】如何制作柿饼
硬柿子那么涩口，为什么变成柿饼就无比甜润了？
硬柿子涩口主要是其中的鞣酸过多，甜味不够明显也是因为水分过多，所以制作柿饼的关键就是去掉鞣酸和多余的水分。前文我们所强调的关键步骤——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接办法，而对于残余的鞣酸和多余的水分，我们则采取晾晒、风干、脱水的方法来解决，而且随着时间的流失，残留的鞣酸会在酶的作用下永久失效。如此一来此消彼长，涩口滋味日益降低，水分慢慢变少，甜润的滋味就随着“白霜”的出现而被凸显出来了。